家常支竹焖羊腩(海外党友好)
看了几个视频并参考了下厨房的几个方子做的。不好买甘蔗和马蹄所以干脆用枫糖补充甜味。买不到蒜苗所以用蒜薹代替
用料
羊 | 克 |
家常支竹焖羊腩(海外党友好)的做法
1kg带骨羊腩如果觉得太膻,先飞水:羊肉凉水下锅,烧开滚两分钟捞起备用
1. 备菜:
1.1 姜切成蒜瓣大小的姜块,可以切10块左右。蒜剥10瓣左右。
1.2 酱汁:2-3块腐乳,2茶勺柱候酱,2茶勺海鲜酱,2茶勺花生酱,2茶勺沙茶酱,拌匀(酱汁没有海鲜酱可以放蚝油,鱼露+蜂蜜等,灵活视手边材料调整,柱候和腐乳不可少)
1.3 香料:2片香叶,一片桂皮,十几粒小茴香,半颗八角,1小节当归,1颗豆蔻,3颗小豆蔻(视手边调料增减香料种类,没有可不放,也可以用现成的炖肉复合料包,每人炖肉习惯不同,杠就是你对)
1.3胡萝卜切块备用
1.4 15朵香菇泡发备用(香菇泡冷水里一起放微波炉叮两分钟,就发了)
1.5 一把去皮马蹄备用(没有就不放)
1.4腐竹泡发备用
1.5少许蒜苗或蒜薹切段备用
1.6烧一壶开水
3.炒:
3.1锅里少许油,飞水后的羊肉下锅,翻炒至金黄起焦,炒香后起锅。
3.2锅里的油不倒,下生姜块,闻到香味后再下蒜瓣。中小火至蒜瓣呈金黄色后,下入调好的酱汁,小火炒香。
3.3 重新放入羊肉翻炒,使羊肉挂上酱汁后,锅内加入适量开水。水再次沸腾后把汤汁与羊肉移到铸铁锅中。
4.焖:
4.1羊肉与开水大蒜姜块等入铸铁锅后,加入切好的胡萝卜,放入备好的香料,加入30-50g左右的白酒(料酒也可,不喜欢料酒味道的酌情减量),加入糖大约15g。加少许生抽,在加一点点蚝油或鱼露提味。添滚水,水没过羊肉约一个指节左右,盖盖子大火烧开后,转小火炖2小时。
4.2 炖到1小时45分钟时,下泡发的腐竹,盖盖子继续小火炖15分钟。
4.3开盖,加入蒜苗或蒜薹,大火,蒜苗蒜薹变软后起锅。
慢慢吃,小心烫。
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