煸炒土豆丝
煸炒是中餐烹调的一种操作技法,也更适合用于家庭。用少量的油份小火慢慢煸炒,使原料水份挥发、熟成,并将原料口感转化香气提升~主要应用于肉类或比较耐炒的蔬菜~
用料
土豆 | 2个 |
甜红椒 | 1/2个 |
香葱 | 4-5条 |
干辣椒(可选) | 2个 |
#酱汁 | |
酱油 | 15g |
蚝油 | 10g |
花雕酒 | 5g |
醋 | 3g |
盐 | 一点点 |
清水 | 15g |
马铃薯淀粉 | 适量(勾芡使用) |
蒜末 | 2瓣的量 |
煸炒土豆丝的做法
土豆去皮切丝后用清水冲洗去淀粉质,沥干备用。甜红椒切丝,香葱切段,蒜切末。
将酱汁中所有的调料放入碗中搅拌均匀即成“碗汁”。
不粘锅烧热,加入适量的色拉油。放入干辣椒炸香再放入土豆丝慢慢煸炒,待土豆丝表皮略微有些焦黄色时,加入甜红椒继续煸炒至红椒成熟。此时倒入“碗汁”,待芡汁均匀时放入葱段,翻炒几下即可出锅。
小贴士
土豆丝可稍微切粗一些,避免煸炒时碎裂。
煸炒的油量可适当多一点点。
煸炒后烹入酱汁,是此菜的特点。吃起来不会过干,更适合搭配主食。
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