炒肉就得嫩—豆角炒肉(四季豆)
炒肉是一道很普通的家常菜,但怎么把普通的炒肉做得好吃绝对是一门技术活儿。从小到大去别人家做客经常有炒肉这道菜,但做得好吃的炒肉并不多,有些长辈甚至炒了一辈子肉质都很老。炒肉要好吃,嫩是关键。
用料
瘦肉丝 | 250克 |
四季豆 | 300克 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
花椒粉 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
红薯粉 | 1勺半 |
花椒 | 几粒 |
炒肉就得嫩—豆角炒肉(四季豆)的做法
四季豆斜切成丝,猪肉切丝,蒜切片。
烧水焯四季豆,水开后焯3-4分钟。
四季豆捞起沥水,用冷水冲一下不容易变色。
肉丝加适量盐(薄薄地在表面洒一层就好,因为生抽和豆瓣酱都有咸味)、两勺生抽、一点点花椒粉、半勺豆瓣和匀。
红薯豆粉加水先化开再倒入肉里拌匀,拌匀后看起干的话可以多加点水和匀,像图上这种状态。
锅里下肉,油温上来后倒入肉丝迅速划开,差不多全部变色时关小火舀起肉丝,留底油。
倒入蒜片、花椒炒香后加入剩下半勺豆瓣划炒。
豆瓣炒熟后改中大火,倒入沥干水的四季豆,开始变软时放适量盐(我做饭调料基本不具体称,不熟悉的最好边尝边加盐,可少不可多,多加几次到合适也没问题)。
肉丝回锅,和四季豆和匀,再加一勺生抽、适量糖、鸡精调味翻炒几下,迅速起锅。
上桌,开吃。
小贴士
1、我用的是不粘锅,根据锅的特性所以中大火已经是最大火候了。如果用的不是不粘锅,那肉裹上豆粉后最好再加一勺食用油拌匀,防止粘锅。
2、我家的红薯豆粉是手工的,形态是坨、块、粉混合,不像外面买的那种是纯粉,所以我先用水化开再倒入肉丝里拌匀,豆粉直接加肉里容易化不开。
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