随遇而安之剁椒三文鱼头
亚洲超市里三文鱼头常见为便宜,而且油脂丰富,因地制宜,随遇而安,取代胖头鱼来一道剁椒鱼头再合适不过了。
用料
三文鱼头 | 1个 |
剁椒酱 | 适量 |
辣椒(红绿都可,但要辣,不能是甜椒) | 适量 |
葱姜蒜 | 适量干 |
花椒/藤椒 | 适量 |
白萝卜 | 一根 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
随遇而安之剁椒三文鱼头的做法
葱姜蒜,辣椒(我用的是jalapeño),剁椒酱,花椒/藤椒,准备好。
我用的是剁椒酱。里面还有豆豉,特别香,但也真的挺辣😎
炒香辣椒。
葱姜蒜料酒腌制鱼头。我是提前腌制了一个晚上。
热水上锅蒸鱼头至8分熟。先蒸鱼头是为了去腥。垫着烘焙纸是为了接下来好取出鱼头。
白萝卜切片铺在等下要蒸鱼头的容器中。白萝卜最后会吸收鱼头的油脂和鲜味,因此会变得异常鲜美😋
将8分熟的鱼头放入铺有白萝卜的容器里,再盖上炒好的辣椒,继续上锅蒸,需要达到萝卜透明酥软的程度(20-30分钟)。这里蒸这么久其实是为了白萝卜达到酥软的效果。因为三文鱼头非常肥,所以不用担心蒸的时间太久导致鱼头变柴。
最后出锅前放上葱花点缀,再蒸一分钟,就算是为葱断生。我并没有选择淋热油来给葱断生增香,因为三文鱼已经非常肥美了。而且这样也省事😜吃之前在加点蒸鱼豉油。
此处的萝卜非常好吃,吸饱了鱼头的油脂和咸鲜滋味。之前没有萝卜用白洋葱代替过,味道也不错😎
小贴士
因为剁椒酱已经很咸了,而且出锅的时候回加蒸鱼豉油,之前腌鱼的时候就没有加盐。
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