排骨炖白菜粉丝

用料  

排骨炖白菜粉丝的做法  

1. 排骨斩块儿，冲洗干净，冷水下锅加料酒和姜进行焯水，排骨变色，排出血沫即可，用热水冲洗干净排骨。温水泡软粉丝。

2. 热锅冷油，放入切好的葱姜，煸炒出香气，调成微微火，放入冰糖，用锅铲搅拌，看见冰糖析出棕色即可放入排骨，迅速翻炒，使每块儿排骨都包裹上冰糖液体，变为焦黄色，煸炒要到位，不然不容易入味儿。

3. 放入生抽和红烧酱油，如果你喜爱深色，生抽：酱油 比例为2:1， 我放的量是3:1，就不需要最后放入过多盐调味，放入八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，翻炒均匀。

4. 等排骨上色，放入没过排骨的开水，大火烹煮，等开锅后调为中小火，文火炖肉。

5. 我用的铸铁锅，加盖文火焖炖40分钟，打开锅盖，如果排骨可以插入筷子，肉已经足够软烂，放入切好的白菜，尽量让白菜浸入汤底，加盖10分钟。

6. 最后，白菜吸足汤汁，放入泡好的粉丝，大火收汁焖煮5分钟。

7. 开吃。