燕子私厨之卤牛🐮肉
对于我这样一个大懒人,创建菜单,简直是个不可能完成的任务。
最近总是被人问牛肉怎么做,天可怜见,我可是买回菜都会被保安惊呼“你也会买菜啊!”
实在是因为,同学在做一款巴西进口牛腱子肉,肉质细嫩,做卤牛肉最好不过。其实也是因为切片切丝太麻烦,炒一次菜洗一次锅太麻烦。卤,只要锅够大,多少斤牛肉,洗一次锅就OK了,就有了这款卤牛肉。
做了带给同事品尝,竟然被盛赞好吃😱,频频要我描述制作工艺😓,带动了办公室一阵卤牛肉风,于是有了这个菜谱。
这款卤牛肉已亲身试验三次以上,次次美味,步骤已经尽量简单,尤其适合新手,如我。😏
用料
牛肉 | 1000g |
盐(腌制用) | 适量 |
桂皮、花椒、香叶、八角、草果等香料 | 适量 |
料酒 | 50ml |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
罗汉果 | 1个 |
柠檬切片 | 半个 |
红茶包 | 2个 |
生姜 | 一块 |
大葱 | 半根 |
黄油 | 10g |
麻油 | 10g |
尖椒 | 4~5个 |
燕子私厨之卤牛🐮肉的做法
牛肉化冻后冲洗干净,切成块。
我家锅小,一次只能做2斤多点牛肉,我一般切5块左右。取一口干净的锅,将每块牛肉表面均匀撒上一层薄薄的盐。将撒好盐的牛肉码放在锅内,用手抓一抓,给牛肉做做按摩😜,然后静置4~5个小时。
这款牛肉不出水的,2斤多牛肉盐腌了4~5个小时,也就这点血水。
烧一锅水,烧开后将腌制好的牛肉放入,煮开后再煮7~8分钟,彻底煮出牛肉中的血沫
焯水后的牛肉,冲干净血沫,取出放一边
将列表中的调味料,除盐、鸡精、麻油外都放进电饭锅中加水煮。部分调味料用量参考上图。
放柠檬可以去腥,比葱姜料酒管用,没有的同学可以不放。
当初放茶包,是因为家里没有老抽,上色用的,结果煮的时候牛肉香中夹着茶香,特别好闻又解腻,建议放。
罗汉果是为了增加甜味,刚好家里多,喝不完,果断加。
我们一家都是苏南人,喜欢上海菜,口味偏甜,所以冰糖加得多。
有菜谱说动物油脂能激发牛肉香味,家里没有,灵机一动,用黄油代替,没有的可不放。加入牛肉,以水没过牛肉为佳。
我用电饭煲的慢煮功能(类似煲汤)煮了2个小时,筷子能轻松穿过牛肉,就好了,这款牛肉很嫩,不要煮过头了噢。
用燃气灶煮的话,应该是先大火煮半小时,再小火闷煮50分钟,应该差不多了,转小火时加盐、鸡精和麻油。煮牛肉的卤子滤除杂质做为老卤,放冰箱速冻,以备下次煮。
下次用老卤煮时,香料适量减量。
用老卤卤牛肉,一次比一次香,真的不骗人😄。
小贴士
写菜谱真是个苦差事,磕磕绊绊,历时一个多小时终于完成人生第一份菜谱,希望有用😪
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