鲜花椒鱼片
鲜花椒鱼片,传统名菜,属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇,(素菜克根据个人口味习惯灵魂掌握)非常的爽口,别样麻味,青花椒的别样香味,冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤,即开味又下饭。
用料
鲜青花椒 | 65克 |
老姜 | 适量码味用 |
料酒 | 20克 |
淀粉 | 30克 |
盐 | 25克 |
鱼 | 750克 |
油 | 150克 |
金针菇 | 300克可随意搭配 |
小青椒 | 25克 |
小米椒 | 15克 |
青笋 | 300克 |
淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 5克 码味时用 |
大蒜 | 25克 |
鲜花椒鱼片的做法
原材料展示
炒汤底底料展示
起锅淋油原材料
鱼初加工
鱼片码味
原材料展示
炒底料
加入清水熬制15分钟
先下鱼头鱼骨和打底的原材料
捞出鱼头鱼骨
小火下去鱼片煮制
起锅前淋油
小贴士
1.打底原材料提前煮至断生,加少许盐和油,煮制好后用冷水透凉保持选材料口感。2.炒至汤底原材料熬制时间一定要够,把味道熬熬出来。3.煮制鱼片时一定用小火,水沸而不开,这样煮制出鱼片会比较嫩。4.起锅炝油时油温高一点,这样更方便原材料出味。5. 腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑口感更佳。
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