懒人拉丝吐司-厨师机版
根据“女神Goddess”的《超软拉丝牛奶吐司一次发酵》菜谱改良,因为基本是每周两次当做每日早餐的频率,再加上人懒,制作全程很少动手,或者不用洗手,才一直坚持下来,为避免忘记用量做个简略记录,想了解细节的可以看原作者菜谱。原作者是450克土司盒,我这里是600克土司盒的量。
用料
鸡蛋 | 2个约100克 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 320克 |
隔夜 | |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
一次性手套 | 一对 |
懒人拉丝吐司-厨师机版的做法
将厨师机桶放在电子秤上,直接放入鸡蛋、牛奶、糖、面粉称量好,上厨师机开一档搅拌成团关电,用保鲜袋取出面团扎好,放入冰箱冷藏室过夜(一般是头天晚上)。
第二天取出面团倒入厨师机桶(保鲜袋不扔),放入盐,酵母,三档搅拌(约15分钟),放入黄油(用保鲜袋称量黄油和解冻),二档搅拌(约15分钟),静置15-30分钟,再开一档搅拌成团。
用一次性手套将面团分成四份,每份用手拉扯撑开成窄长方形后卷好,四份均匀放在土司盒里。此时手套上沾点水,弹撒在土司盒和盖子上(方便后续发酵不用放一碗水)。将土司盒放入烤箱最下层,烤箱温度40度(夏天适当调低)发酵一小时,土司盒约九分满的样子,烤箱调到190度烤40分钟。烤好后静置5分钟取出脱模切片,冷却到稍微温热装入食品袋封装以免变硬。
小贴士
1、面团隔夜是拉丝的关键,一定不能少,这样可以省去很多揉面的时间。
2、高筋面粉蛋白质含量尽量超过13g,我用的是14.5g的面粉,非常容易拉丝,也非常好吃😋
3、文字多但操作简单,因为不喜欢花太多精力在做上,所以就得花时间在写上
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