潮州酸菜鱼

儿子不爱吃辣，又喜好酸菜鱼的口味，尝试着用潮州咸菜做了这道菜，很受父子俩喜欢

用料  

潮州酸菜鱼的做法  

1. 鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用

2. 刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉

3. 平切成这样后用剪刀分离即可

4. 用斜切片的方式剔除鱼刺

5. 片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片

6. 保留鱼皮，薄薄的鱼片

7. 不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次

8. 干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄

9. 第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒

10. 大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水

11. 大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮

12. 鱼骨和酸菜出锅

13. 鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成