中筋面粉小餐包
仅为个人记录配方用,后续再尝试还会改进。
没有高粉和黄油也想做面包,参考了几个方子,还算成功,口感比较松软湿润。
模具是28×28的方盘。
用料
中种 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 15克 |
耐糖酵母 | 4克 |
面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 45克 |
玉米油 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
中筋面粉小餐包的做法
做中种
在容器中加入中种所需的所有配料,搅拌至面粉和液体融合,无干粉。
盖上保鲜膜,室温发酵到如图所示的蜂窝状,轻轻按下有回弹。(时间参考:28℃室温1.5小时)做面团
在发酵好的中种里,加入余下的所有配料,揉成面团。我用的液体油,所以一起加入了。揉面(没拍图)
刚开始比较湿,黏手,用力反复多揉,揉成尽量光滑的面团。
没有揉出手套膜(对中筋面粉就放低要求了)但揪起来可以成膜状,有一定的延展性。
盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大。整形(依然没图)
取出发酵过的面团,排气。就是再揉一会面让它体积变小。
分成16等份,揉成圆型面团。也可以是自己喜欢的其他形状。二次发酵
烤箱微微加热,下层放一盘水保持湿度,没有温度计体感不要太高,不超过38度,40分钟,发酵至原来的两倍大。涂上蛋液和芝麻。
烘烤
中层,170℃上下火烤20分钟。
涂了全蛋液很容易上色,视情况加盖锡纸或调低上火温度,不要烤焦。
下层放了一盘水保持湿度,20分钟后发现底部有水汽,去掉水继续烤5分钟才干。看具体情况是否需要提前把水取出。很松软,口感湿润,不干。
糖的用量合适,微甜,不用再减。
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