豆角醃蘿蔔炒豬肉片Stir-fried bean with Japanese Daikon and pork belly

這道菜式有些類似干扁四季豆， 我改了冬菜用了日本醃蘿蔔，因為不想太咸， 日本醃蘿蔔的咸度就剛好。而肉碎我改用了韓國黑毛豬肉薄切片再切細， 我覺得口感更肥美肉汁多。而你可以用四季豆， 或其他豆角， 這裡我用了法國有機豆角， 効果也不錯， 但如果有四季豆可以用四季豆， 因為更粗大更好咬口。

用料  

豆角醃蘿蔔炒豬肉片Stir-fried bean with Japanese Daikon and pork belly的做法  

1. 我用了法國豆角約250 克。有四季豆用四季豆更好。

2. 可以用150 克肉碎或豬肉片切細。

3. 30-50 克日本醃蘿蔔切丁。

4. 大細如上圖。切丁。

5. 肉先醃製一下， 約10 分鐘。加甜醬油、生油、料酒、生粉、 糊椒粉攪勻。

6. 蒜頭數片， 切碎或切成蓉。

7. 油鍋熱一鍋油， 夠蓋過豆角面的量，加入“巳沥干”的豆角才炸（不能有水份， 危險⚠️）用筷子試吓出小泡便可以放入豆角炸。

8. 炸至起大油泡約2 -3分鐘至全熟用篩拿出。備用。

9. 另外開一個鍋加點油， 炒香蒜蓉， 加入炸過的豆角翻炒一下。

10. 再加入肉片， 醃蘿蔔， 加入蠔油和豆辨醬， 炒拌均勻， 再加少許料酒， 至完全炒熟肉片。可加少許醋贊鍋邊， 以增加鮮味。

11. 起菜， 上檯、完成。完全沒有落鹽， 但日本醬蘿蔔、豆辨醬及蠔油加起來已夠咸。

小贴士

豆角、四季豆一定要炸熟。