成本不到5块钱的炒面 凭什么卖30?
每次去粤菜馆,一定会点的就是干炒牛河或者今天这碗炒面。这也是我对粤菜最初的认识。而且正宗粤菜馆这道菜基本没有低于30块的。其实算一下自己做成本也不过5块钱。做法也不难,想吃就自己来呗。
用料
面条 | 100克 |
蚝油 | 8克 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 4克 |
白糖 | 15克 |
豆芽 | 1把 |
韭菜 | 3根 |
小葱 | 3根 |
红葱头 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
成本不到5块钱的炒面 凭什么卖30?的做法
需要准备的食材:
面条:100克
蚝油:8克
生抽:8克
老抽:4克
白糖:15克
豆芽:1把(讲究的可以掐头去尾)
韭菜:3根
小葱:2根
红葱头:1颗
蒜:1颗先把蒜切成蒜末,红葱头切成薄片。
把所有的调料调成料汁,蚝油如果可以尽量用好一点的。有时候我们跟经典真的只差一点点的经费。
锅内放油,小火爆香蒜末。
再倒入其它配菜,简单翻炒一下,豆芽略微变软就可以盛出备用了。
冷水下锅煮面,煮到八成熟就可以,我这100克面大概煮了2分半左右。
捞出面凉了,此时千万不要过凉水,自然凉凉就好。可以倒一些油拌匀防止粘连。尽量晾干水分,这样不容易粘锅。
刷干净锅开始炒面。炒面容易粘锅的小伙伴这里有个窍门。
一定要先把锅烧热,烧到冒烟再倒入凉油,这就是传说中的热锅凉油。有条件的最好再滑一下油。就是倒入凉油后把油烧热倒出来,再倒入凉油,这样处理就肯定不会粘锅了。倒入一点底油,放入面。尽量摊开,就不要再翻动了。可以晃一晃锅,防止沾底。
煎到略有焦黄就翻面。
倒入料汁,用筷子翻拌均匀。
再倒入之前炒好的配菜。
把配菜翻炒均匀,倒入葱段再翻炒一下就可以出锅了。
出锅之后撒上熟芝麻。就可以上桌了。通常吃这种粤式炒面,都会再配一点蒜蓉辣酱或者甜辣酱。这个味道来上一口真的好吃到停不下。
小贴士
炒面容易粘锅的小伙伴这里有个窍门。
一定要先把锅烧热,烧到冒烟再倒入凉油,这就是传说中的热锅凉油。有条件的最好再滑一下油。就是倒入凉油后把油烧热倒出来,再倒入凉油,这样处理就肯定不容易粘锅了。
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