老丁的私房菜-尖椒鸡
尖椒鸡是重庆江湖菜的代表,鸡肉细嫩,味香、麻、辣,开胃下饭。在重庆,经常三五好友聚在一起,点杀一只活鸡,上来满满一大盆,配上啤酒,酣畅淋漓。
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用料
鸡腿 | 2个 |
二条青 | 15个 |
青花椒(花椒) | 1把 |
老丁的私房菜-尖椒鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块,由于老丁自己家吃分量较少,所以用了两个鸡腿,可以用半只鸡,人多一只也可。鸡肉用盐,料酒,白胡椒粉,一点糖,然后加入淀粉抓匀,注意淀粉的量要控制,保证鸡肉有薄薄一层就可以了,多了就裹起来了,少了容易老。
抓匀的鸡块,很薄的一层淀粉
二条青洗净,这里最好是青红搭配,菜出来的颜色好看,青红3:1比例,老丁这次家里只有青色的,就只用了这种,洗净切小段备用
座一锅油,油要多一些,尖椒鸡的鸡肉要下锅炸
6成热左右下锅,炸至表面变色,表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了,鸡肉老了不好吃,正好的火候是表面略有一点点硬,里面很嫩为佳。
注意炸好的鸡肉,表面只是略焦,因为裹了淀粉,里面的肉很嫩。
锅内留一点底油,这里油就别多了锅底略有一点即可,因为捞出的鸡肉带油,这个菜并不要求油。底油烧热,倒入青红椒,这里火要大
青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒,花椒的多少以个人喜好为主,但是重庆菜的风格花椒一定要多,如果要麻最好是以青花椒为佳,老丁这次没买到,就用的一般花椒。
炒出香味,加入鸡肉,大火略微翻炒几下(因为鸡肉已经熟了,所以不用炒久了,三五下炒匀即可),然后沿锅沿倒入一点料酒,让酒气蒸腾去腥,再转小火调味,加入一点盐,前面鸡肉腌制的时候加了盐,这里只需要加一点点就好,让青椒略带一点咸味,加入一点糖回味(别多了,一点点即可),最后加入味精或者鸡精出锅即可。
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