老丁的私房菜-芋儿鸡
芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一,口味麻辣,鸡肉细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。老丁周末在家里做了一大锅芋儿鸡,一顿就全部被消灭的干干净净了,现在分享给大家。
可以关注微信公众号:老丁的厨房,或者在微信公众号搜索 brookding ,对老丁私人公众号进行关注,谢谢。
用料
鸡 | 半只 |
芋头 | 1斤 |
姜 | 1大块 |
大蒜 | 1头 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 1小把 |
三奈 | 4-5个 |
八角 | 3-4个 |
小茴香 | 15粒左右 |
大葱 | 3-4段 |
郫县豆瓣 | 2-3勺 |
料酒,盐、糖、老抽 | 少许 |
老丁的私房菜-芋儿鸡的做法
鸡肉切块,冷水下锅,加入一点料酒焯水,去掉浮沫后捞出控干水份备用。芋头剥皮,切块备用。
准备好调料
炒锅烧热,多放点油,3成热左右放入香叶,桂皮,八角,小火炒出香味。记得一定不能太热放入,否则下锅就糊了
倒入豆瓣酱,炒匀炒香,然后放入大蒜和姜片,炒香;
最后在加入花椒和小茴香(因为花椒这些过热容易糊,而且一扎就没了麻味,所以这个时候才放)
调料炒香后,倒入焯过水的鸡肉,然后加入一些老抽略微调色,翻炒均匀,大火把锅烧热,然后沿锅沿淋入一些料酒去腥,最后加入一点糖和剩下的葱段。
倒入热水(一定要热水,否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了),热水没过鸡肉,水可以稍微多一点(因为要烧制一段时间,如果中间发现水少了可以再加入,但是最好一次加足。),由于豆瓣酱本身就是咸的,这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐,将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。
在鸡肉焖制的过程中需要来预制芋头。因为芋头含有比较多的淀粉,一旦加入鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏,影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。
8. 将切好的芋头放入锅内,加入冷水,煮开,几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊关火用冷水流水冲洗干净后,再反复这个过程1次,这时候芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感,也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。
小火慢烧1-2个小时,(如果觉得慢可以用大火或者用高压锅,饭店里通常都这样做,自己家吃为了味道可以小火慢慢炖,这样口感更佳),这时候汤汁基本与比食材略低的时候,加入芋头一起炖,因为芋头一入锅,本身就会吸收一部分汤汁,所以不要怕水多了。
再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。
成品
-
如何做豆角炒土豆好吃 豆角炒土豆烹饪方法大全
...
-
狂舔手指!皮香肉嫩巨好吃,炸鸡都被比下去~的详细做法,狂舔手指!皮香肉嫩巨好吃,炸鸡都被比下去~做法技巧
今天这道鸡肉尝完真的回味了好久,小朋友也一直念叨着要再吃,光看着都觉得香。做法非常简单,爱美食的你一定不能错过。鸡腿腌完用平底锅一煎就行了,颜值和风味都和炸鸡不相上下,外皮焦脆,入口却鲜嫩多汁,还有黄油香气不停钻入鼻子里,一盘完全不够吃。不到10块钱就能美餐...
-
爆香巨下饭“毛豆炒肉”的烹饪做法,大厨教你详细做法
毛豆蛋白质含量赛鸡蛋,钙含量比牛奶还高。毛豆炒肉那味道真是绝绝子,巨下饭,每次孩子两碗米饭,简直就是拯救食欲的一道美食~用料毛豆500克梅花肉150克辣椒5个大蒜5瓣大葱半根爆香巨下饭“毛豆炒肉”的做法毛豆剥壳后开水焯水四五分钟~焯水后再用清水过两遍,沥干水~肥瘦...
-
豆角末炒鸡蛋的做法和图解,豆角末炒鸡蛋怎么做更好吃
正是吃豆角的季节,食材简单易上手,特别适合新手。用料豆角300克鸡蛋3个小米椒5个生抽1勺盐3克鸡精一勺豆角末炒鸡蛋的做法豆角洗净切长段,起锅烧水至水开。水开后,放入切好的豆角焯水,再加入1勺盐,焯水1分钟左右捞出。捞出后过凉水,再把豆角切成丁,碗中打入3个鸡蛋。鸡...