老丁的私房菜-泡椒凤爪
泡椒凤爪是四川地区常见小吃,酸辣爽口,凤爪透明有嚼劲,可作为开胃菜也可以作为平时日常的小吃。由于现在外面卖的凤爪卫生安全问题不容乐观,自己做即方便又简单。即满足口腹之欲又能保证饮食安全。
用料
凤爪 | 1斤 |
老坛盐水(可无) | 少许 |
小米辣(朝天椒) | 1袋 |
胡萝卜,白萝卜 | 1根 |
盐、白醋、糖 | 少许 |
老丁的私房菜-泡椒凤爪的做法
鸡爪洗净,切去指甲,从中间切两断备用(切断是为了方便入味)
锅里下冷水,鸡爪冷水下锅,加入一些料酒和姜片去腥,待水开,撇去浮末,然后转中火煮15分钟左右,煮到断生,这时候鸡爪会变透明,过程中不断撇去浮末,由于鸡爪比较脏,浮末比较多。另外判断鸡爪是否成熟的一个方法可以捞出一个鸡爪,可以用指甲掐入肉,即可。这里不要煮的过久,因为凤爪必须吃起有嚼头,太久了就没有嚼头了。
将煮好的鸡爪捞出,然后加入冷水,连续冰冻冲洗两次,让鸡爪更加有嚼劲
冷好的凤爪沥干备用,胡萝卜,白萝卜切条,木耳洗净备用,这些材料一起腌,可以配合凤爪一起吃,非常爽脆。
找一个容器,加入一些四川的老坛盐水,如果没有老盐水也没关系,可以用盐代替,加入白醋(让凤爪更有嚼劲),一点糖,盐,小米辣一袋,将小米辣的水倒入,不要丢掉,如果吃的辣可以多放两袋,老丁就用了2袋。根据个人口味调好味道(辣,咸,微一点点酸)
加入胡萝卜条,白萝卜条,芹菜、莴笋、木耳等一起腌的菜,如果不想吃,可以省略这一步
加入一些凉白开,让腌汁末过食材(注意如果加的水多,可以补些盐,辣椒),盖盖放冰箱冷藏12小时即可实用。
小贴士
1、凤爪要切去指甲,洗干净,煮的不要过,否则没有嚼头
2、凤爪出锅要放入冷水中冰洗两次,目的也是增加嚼头
3、腌汁,主味为辣和咸,白醋和糖只是调味并且让凤爪更有嚼头,不要喧宾夺主。
4、吃过的凤爪的腌汁不要扔掉,切入一些胡萝卜快,木耳等,腌制半天,喝稀饭极为美味。
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