老丁的私房菜-竹笋烧鸡
家里去山里玩的时候买了点竹笋,老丁回来做了个竹笋烧鸡,味道浓郁,竹笋清脆,下饭一流。
用料
鸡大腿 | 2个 |
竹笋 | 1斤 |
葱姜蒜 | 少许 |
四川郫县豆瓣酱 | 少许 |
料酒,香油 | 少许 |
盐,糖 | 少许 |
老丁的私房菜-竹笋烧鸡的做法
竹笋切滚刀块,老的地方切掉不要,锅内下冷水,放一些盐和米酒,没有米酒用白酒或料酒代替。开锅之后至少煮10分钟以上,去除竹笋的叶酸和涩味。
鸡腿去骨,切块,用料酒,盐,五香粉,老抽,腌制入味。
切葱花,姜片,蒜轻拍一下,蒜可以多一些,郫县豆瓣备用。
鸡加入玉米淀粉,用手裹匀,抓上劲。
热锅凉油,多方些油,下葱姜蒜炒香
加入郫县豆瓣酱,炒出红油,炒香。
加入鸡肉翻炒,然后加入老抽调色。翻炒一段时间,待鸡肉缩水。
加入竹笋翻炒,然后加入一点糖调味,加入一些高汤或者水,转中火,盖锅盖烧5分钟左右。
待汁水基本收干,加入几滴香油提味,翻炒后装盘即可。
小贴士
1、竹笋一定要去叶酸,否则很涩,有苦味,可以多煮一会,要彻底煮熟。如果焯水后还有涩味,可以在和鸡一起烧的时候多加一点高汤,多烧一会。
2、鸡肉切块不要太小,因为鸡烧过后要缩小。
3、鸡肉要裹淀粉上劲,出来的鸡肉嫩滑。
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