酱爆八爪鱼(附香油配方)
快手菜5.36K
用料
花生油 | 500克 |
姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
大葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 1小撮 |
小茴香 | 1小撮 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1条 |
八爪鱼 | 2斤 |
甜面酱 | 15克 |
黄豆酱 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
料酒 | 20克 |
香油 | 10克 |
酱爆八爪鱼(附香油配方)的做法
把花生油、姜葱蒜、京葱洋葱香菜、八角桂皮香叶、花椒小茴香,放入锅中,中小火炒出香气,待蔬菜类金黄,过滤,制成香油备用(可用于所有凉拌);
八爪鱼洗净,略略焯水,避免炒制过程中出水;
大火热锅,倒油,放入姜、京葱炒香,倒入八爪鱼及除香油外所有调料;
待八爪鱼炒熟,出锅装盘,绕一圈倒入香油。
小贴士
这是一道快手菜,建议提前称量好所有调味料。
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