绝味甜辣鸭脖/鸭锁骨
爱吃绝味甜辣鸭货,每个月都会买些回家追剧啃配小酒
双十一在淘宝无意间发现一家好评很高的生鸭货店铺,价格好便宜,冰鲜鸭锁骨和鸭脖子才10块钱一斤,收货后也很干净,准备多次回购,自己做
看了几个下厨房的菜谱,自己又做了调整,太好吃不贵还干净
写下来与大家分享
用料
花椒 | 一把 |
香叶 | 五片 |
桂皮 | 三块 |
干辣椒 | 一把 |
冰糖 | 一大块儿 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
八角 | 四五个 |
盐 | 克 |
郫县辣酱 | 两勺 |
大葱 | 半根 |
白酒 | 2勺 |
绝味甜辣鸭脖/鸭锁骨的做法
鸭脖子和鸭锁骨清洗干净
冷水下锅焯水
水中放几片姜片和料酒,几粒花椒,去腥味
把白沫撇出来
焯好后捞出来过冷水冲,控水备用郫县辣酱,大葱半根,姜片
郫县辣酱,大葱,姜片备用
大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,大块儿冰糖备用炒锅里倒入油,油热后下两勺郫县辣酱炒热
放入姜片大葱继续炒香
再倒入盘子里的所有香料一起翻炒
香味出来后可以把鸭货倒入翻炒
加入料酒,白酒,生抽,老抽,盐少许
加入开水跟鸭货水平,小火慢炖了一个小时热气太大,没有拍清楚照片
一个小时后尝了一下
感觉辣味和咸味不够,并且还有一点腥气
随后加了少许白酒和几个干辣椒,盐
盖子盖好,把火调大一点儿后,焖上收汁大概十几分钟,看到汁越来越少后,开盖翻炒避免粘锅糊锅(建议用不粘锅)
收汁关火,晾凉开吃,隔夜更加入味狠很好吃😋
我是把两斤鸭锁骨,两斤鸭脖子一起炖的,满满一大锅,能吃好几天
小贴士
1,料酒是增加风味,白酒是祛腥,两者缺一不可
2,一定要在锅开了后加白酒,加好后马上盖盖儿焖炖
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