爆浆蓝莓乳酪cupcake配奶油奶酪顶
喜欢快手风味浓郁的常温点心,酸甜平衡的好完全不会觉得厚重,1个配1杯清咖一下午的时光都能温柔起来,春意渐浓,主动拥抱生活吧~玛芬的做法是在PH大师的做法上略作修改的,主要是简单,1小时就能吃上,很方便快手。
配方可以做如图杯子蛋糕7个(通常多做1个用于偷吃)或标准玛芬杯8个。
用料
爆浆蓝莓玛芬 | |
中粉 | 200g |
杏仁粉(或等量中粉代替) | 50g |
泡打粉 | 7g |
盐 | 1g |
蓝莓A | 85g |
柠檬皮屑(1颗柠檬) | 4g |
细砂糖A | 75g |
无盐动物黄油A | 105g |
淡奶油 | 155g |
蓝莓奶油奶酪霜 | |
蓝莓B | 60g |
细砂糖B | 8g |
奶油奶酪 | 140g |
无盐动物黄油B | 55g |
糖粉 | 15g |
新鲜薄荷 | 适量 |
装饰蓝莓 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
爆浆蓝莓乳酪cupcake配奶油奶酪顶的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋回温到室温,无盐动物黄油A微波1分钟或隔水融化成液体,无盐动物黄油B室温回软,奶油奶酪室温回软;
制作爆浆蓝莓玛芬:将柠檬用适量粗盐(分量外)轻轻擦洗表面,擦干后用擦屑刀将柠檬表皮擦下,只取黄色表皮部分,用1勺细砂糖A(约10g)将柠檬皮腌渍片刻,激出香味;
鸡蛋、融化成液体的无盐动物黄油A和淡奶油搅拌均匀后加入腌渍好的柠檬皮搅拌均匀;
将剩余的细砂糖A、中筋面粉、杏仁粉、盐、泡打粉过筛加入到蛋奶液中;
搅拌到没有干粉马上停止搅拌,加入蓝莓A;
用硅胶刮刀将蓝莓拌入面糊中;
面糊装入裱花袋中,玛芬模具中放入纸杯蛋糕托,裱花袋剪大口(需比蓝莓直径大),将面糊裱入纸托中,震模;
放入预热好的烤箱中层,180度烘烤20-25分钟,直到蛋糕表面上色,蓝莓爆浆,取出放凉,可以直接作为玛芬蛋糕食用;
制作蓝莓奶油奶酪霜:挑选比较软的蓝莓B和细砂糖B放入奶锅;
小火煮到细砂糖融化,蓝莓可以用刮刀稍微按压出汁,微微收汁变稠放凉;
将室温软化的奶油奶酪、室温无盐动物黄油B、糖粉速度3打发到完全融合,加入10-15g冷却的蓝莓酱打发均匀,装入装了裱花嘴的裱花袋;
将蓝莓奶油奶酪霜裱在蓝莓玛芬顶上;
装饰上新鲜蓝莓和新鲜薄荷叶,如果有注射式插瓶,可以将剩余的蓝莓酱兑点矿泉水成蓝莓果汁后插在杯子蛋糕上,撒适量防潮糖粉装饰;
正确的打开(品尝)方式:吃前用刀将蓝莓玛芬下半截裁下,盖在蓝莓奶酪霜上,叠成像汉堡一样的形状就可以品尝啦,搭配清咖就是完美下午茶哦。
小贴士
1.如果用深型玛芬杯,烘烤时间应适当延长5分钟左右;
2.省略蓝莓奶酪霜也可直接食用;
3.不加奶酪顶可室温保存3天左右,加奶酪顶需冷藏保存,2-3天内吃完。
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