爆浆蓝莓轻乳酪蛋糕
蓝莓直接吃有些酸涩,和乳酪蛋糕却是绝配。烘烤过后一咬就爆浆的口感~~~啧啧啧~~~你必须得亲自试试~!这个用量是6寸蛋糕。小贴士一定要看!
用料
消化饼干 | 50g |
黄油(饼底用) | 20g |
奶油奶酪 | 150g |
黄油(蛋糕用) | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 15g |
酸奶油100g | 或淡奶油+酸奶 |
蓝莓 | 80g |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
爆浆蓝莓轻乳酪蛋糕的做法
消化饼干用料理机打碎(装袋擀面杖压碎也行),加入黄油,搅拌均匀
倒入6寸模具里,用平底勺压实
奶油奶酪常温软化,或者微波炉加热软化
加入融化的黄油
分次加入3个蛋黄。每次都打发到顺滑再加下一个
加入玉米淀粉
一般的配方是加入酸奶油100g。我没有,就加了50g淡奶油,30g牛奶,20g自制酸奶……你也可以自由发挥比例……
蓝莓我放了一整盒125g,感觉有点多了,成品切开以后中间有点塌。推荐80g左右比较好。
3个蛋白打发到粗泡状态时,加入白砂糖和柠檬汁。白砂糖这个量已经很少了,不建议再减少。
打发到湿性,约7分。打的太硬成品会开裂哦
取三分之一蛋白糊到乳酪糊中,搅拌均匀。不用怕消泡~~
取剩下的三分之二蛋白糊到乳酪糊中,这次要切拌,别让蛋白消泡
将搅拌好的乳酪糊倒入模具,要有点高度倒入,目地是消除大气泡
活底模具外包好锡纸,轻震几下模具去除小起泡
烤箱底层放烤盘,烤盘倒满热水。中层烤网上放乳酪蛋糕。160℃烤40分钟,再转180℃烤5分钟上色。
推荐搭配抹茶拿铁一起下午茶哦!
小贴士
1、40g糖已经很少了,蛋糕体不怎么甜,不建议减糖。嗜甜者可加糖。
2、鸡蛋用的是普通鸡蛋,比较大,单个约60g。
3、蓝莓我放了125g(一整盒),太多了,吃时候比较酸,而且蛋糕切开以后由于蓝莓爆浆也会有些塌腰。我估计放80g就差不多了。
4、有人说倒模具8分满就行,这个量多了。我是倒了十分满,烤时候会涨起来,但凉了回缩后正好和模具齐平高度。
5、蛋糕烤完后别急着拿出来,在烤箱里放半小时再取出来,可以最大限度的降低蛋糕回缩。
6、我没用不粘模,也没在模具刷油或垫油纸,只要把蛋糕放冷藏之后再脱模,就可以了。
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