怡s【腾冲大救驾】
大救驾,是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜,流传着这样一个传说:明末清初吴三桂率清军紧追永历皇帝,逃到云南边陲——腾冲。当时十分饥饿,村民就用手边的食材,抄了一盘饵块给他吃,永历皇帝吃后赞不绝口,说:“真是救了朕的驾了。”从此,腾冲炒饵块就得了"大救驾"的美名。
用料
干饵块|100g鸡蛋|2个番茄|2个菠菜|2根 | |
料酒|1/2汤匙糟辣椒|1汤匙盐|少许猪油|适量 |
怡s【腾冲大救驾】的做法
【1】干饵块在清水中泡软,然后放入开水中煮2分钟捞出,加点植物油防止粘连。
【2】西红柿去皮撕块,鸡蛋加入料酒打散,菠菜洗净汆水沥干切小段,火腿切片。【3】热锅起油,八层热放鸡蛋,炒熟切小块。
【4】热锅起油,饵块过油炒1分钟左右,盛出备用(这步可剩)。
【5】再起锅,放入猪油,六层热倒入番茄,炒软,加入糟辣椒炒香(也可不放),倒入鸡蛋、饵块、菠菜、少许盐,翻炒均匀即可。大救驾与昆明炒饵块不同的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、酸菜、糟辣子,番茄、菠菜为主,不放酱油,只用盐调制咸味。因此,其色彩如水粉画,清新明快,红、黄、白、绿,甚是清秀雅洁,食之,味道也较清爽,香糯细软,甜而不腻。
小贴士
其实食材配料完全可以根据自己喜好来调整。
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