炒饵块——大救驾家常做法
据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
用料
饵块 | 300g 左右 |
鲜肉(或者火腿,腊肉) | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
糟辣子(或干辣椒,红辣椒) | 四五包即可 |
小白菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
炒饵块——大救驾家常做法的做法
饵块可以先横刀切条,再斜刀切菱形
切好后记得用手拔一下一面粘在一起
鸡蛋打散(我适当放了点草果粉去腥,没有不放也是可以的),下油锅炒散,捞起备用
肉切片下锅炒5成熟即可捞出备用(喜欢姜的也可以切姜丝与肉腌渍一会再炒)
把切好的饵块下锅爆炒(建议稍微多放点油),待饵块软点后便可捞出备用
将糟辣子下锅稍微炒一会
将之前炒好的材料一起下锅,小白菜切段也一起翻炒(建议火不要太大)
炒至差不多时建议可以放点水(有高汤的也可以放高汤),再次反超一会即可起锅啦!
小贴士
菜谱中所用饵丝可在小店买到:
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