麻辣小面(重庆小面)
爱人是地道的重庆人,公婆也是在重庆经营私房菜,我们希望把最正宗当地原始原味的小面分享给大家,在家就能自己做出和重庆一模一样的味道,健康放心。
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。
用料
鲜面 | 3两(1人份) |
时令蔬菜 | 适量 |
油辣子 | 1勺 |
花椒面 | 1匙 |
葱花 | 适量 |
姜蒜水 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
猪油(熟菜油) | 适量 |
盐,味精 | 适量 |
麻辣小面(重庆小面)的做法
备料
将盐,味精,酱油,姜蒜水,花椒面,油辣子,猪油(熟菜油)放在大碗备用
在上述料中加骨汤(开水也可以)
锅中水烧开煮面,根据口感定煮的时间,好后挑入碗中即可
成品
小贴士
不敢说味道多么绝对,至少之前公婆在重庆经营得不错。
由于老公在青岛,有些料没有备齐。
最好再加入:香酥黄豆,芽菜(梅菜),榨菜颗粒
猪油或者熟菜油稍微多放,才能曾香。
图片放了我的微信号,只是希望和更多美食爱好者交流,也希望能将青岛当地最天然最营养的海鲜美味和大家分享。
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