正宗重庆豌杂面（重庆小面）

面条3.09W

在四川上大学四年，最喜欢的就是一碗豌杂面～耙豌豆香软绵滑，肉臊脆香油润，配上爽口脆嫩的蔬菜再卷上一大口裹满调料的面条，香！
菜谱的份量是一家人的哦～不是一碗

用料

水面（或切面）	500克
姜蒜水⬇️
水（姜蒜水用）	适量（推荐比例1:1:3）
姜	4片
蒜	4瓣
复刻酱油⬇️
生抽	150ml
老抽	50ml
红糖	50克
水	150ml
桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把	适量
面底⬇️	（每碗）
猪油	一勺
芽菜	一勺
花椒粉	1勺
榨菜碎	一勺
香葱碎	一勺
味精	0.5勺
醋	1勺
花生碎	1勺
高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了）	适量
油泼辣子	一勺
凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）	一把
姜蒜水	1勺
复刻酱油	2勺
耙豌豆⬇️
白豌豆	200克
盐	2克
水	没过豌豆1~2厘米
杂酱⬇️
郫县豆瓣酱	1.5勺
猪肉馅	300克
甜面酱	1.5勺
料酒	1勺
鸡精	1勺
白胡椒粉	1勺
葱姜末	5克
生抽	1勺
糖	1勺

正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法

姜片切末。
蒜拍扁切末。
放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
熬制复刻酱油，原料合个影～
锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
榨菜剁碎。
芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
花生米压碎待用。
凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
锅中加入底油，小火加热。
加入肉馅煸香出油。
郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
烹入料酒。
待酒味挥发后加入甜面酱。
加入糖和白胡椒粉。
加入生抽，翻炒均匀。
加入鸡精提味。
加入五香粉。
全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！
面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！
啊～张嘴