麻辣牛肉刀削面(重庆)
用料
牛肉(腱子肉) | 半斤 |
八角 | 2个 |
茴香 | 若干 |
三奈 | 若干 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 凭自己的辣度哈 |
老姜 | 三大片 |
葱花 | 自己爱好 |
面粉(中筋) | 后面讲 |
麻辣牛肉刀削面(重庆)的做法
我是个地地道道的重庆人,在东北想吃刀削面了,可惜外面的餐店都不符合我的口味,所以自己想着做刀削面了。
面粉 如果两个人吃
正常饭碗打满两碗面粉足矣 放两勺盐(约6g)
慢慢加凉水 一点一点加 搅拌成棉絮状 。反正水多了再加点点面粉。
使劲的和吧,喝到盆干净 手干净醒三十分钟(途中有兴趣也可以和一下)
注意:刀削面团要干点,不要太软了。在某宝购买山西刀削面那个工具
我没有按照卖家的方法和面 全凭感觉来的
上手也很快。记住面团不要太软 手法快狠准。牛肉汤头的做法
牛肉切成你想要的大小。洗去血水,我没有焯水,怕影响口感。
下菜籽油油 下一勺郫县豆瓣酱 黄豆酱油少许 白糖少许提个鲜 接着放牛肉炒香 加高度白酒(我不太喜欢料酒) 加入香料 老姜 继续翻炒 切记小火。然后加水 根据水的多少放盐 大火烧开 小火慢炖 两个小时。不愿意花时间的 请上高压锅。。。
牛肉刀削面调料:姜水蒜水若干 少许盐 生抽两勺 愿意放醋的自己放 香油一勺 油辣子(我用的是七星椒 比较辣的 根据自己爱好吧) 花椒面或花椒油 然后倒入炖牛肉汤 (根据个人喜好汤多汤少)
然后把煮好的刀削面放进去
再放牛肉
撒葱花 香菜
结束。
小贴士
其实打调料这个 重庆四川人都会 估计是和面了。不懂可以问。
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