【纯干货】炸鸡这么做,绝对多汁,绝对不会掉皮
其实做出又香又脆的炸鸡真的一点也不难,自己也做过好几次炸鸡,看过好多视频和菜谱,翻过几次车,也总结了一些经验。全篇干货,一定要耐心看完!
常见问题分析:
1.掉皮:这一步多数是在裹粉的时候裹得不到位,面粉和肉之间留有缝隙,在炸制的时候空气膨胀使得外皮和鸡肉分离从而导致脱落;另一个原因也有可能是油温过高导致的。
2.不熟:这个多半就是油温过高导致的,因为油温太高就会导致鸡翅颜色上色过快,这样你就会很快捞出来,但是内部可能还没熟呢。所以油温不能太高,而且在切花刀的时候尽量要切的深一些。
用料
鸡翅中 | 6个 |
3%淡盐水 | 没过鸡翅即可 |
低筋面粉 | 用于裹鸡翅 |
清水 | 1碗 |
【纯干货】炸鸡这么做,绝对多汁,绝对不会掉皮的做法
【图片可以点开看完整的】
将鸡翅切花刀,尽量切得深一些,这样更好入味,之后用3%的淡盐水腌制4个小时,或者放在冰箱隔夜。
这一步非常重要,能够使炸出来的鸡翅鲜嫩多汁而且味道十足。如果喜欢吃辣的也可以在这一步中加入辣椒粉之类的增添辣味先把鸡翅放入面粉中裹匀,之后放在水里蘸一下就拿出来,之后再放回面粉中用双手不断揉搓,这个时候就可以发现鸡翅上“起鳞”了,这个就是炸鸡酥脆的关键原因
只要鸡翅腌入味,鸡翅的裹粉是不需要再添加其余的调味料,但是如果你喜欢做其它风味的就可以酌情添加。初炸:油温不要太高,揪一小团面能够浮起来就行,之后把鸡翅放进去,先不要急于动它,稍微等几秒钟再轻微翻动鸡翅,等到鸡翅微微金黄就可以捞出来了
复炸:把火调大,把鸡翅放进去再复炸一遍,复炸一方面是给鸡翅上色,另一方面就是把鸡翅中多余的油脂炸出来(具体原理大家可以自己查,在这里就不赘述啦)
其实炸出来就可以吃啦,如果你想做个裹酱料的韩式炸鸡,还可以参考我食谱中的酱油蜂蜜炸鸡酱汁
(四)酱油蜂蜜炸鸡(六个翅中)
所需食材:酱油(45g)、水(90g)、料酒(15g)、糖(8g)、蒜末(2个)、洋葱碎(少许)、蜂蜜(适量)、淀粉(2大勺)
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