6寸酸奶慕斯#猕猴桃火龙果籽镜面
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1.淡奶油和其他混合材料1:1,如:淡奶油有200克,其他混合材料总材料不超过200为佳。
2.吉利丁片量:如果材料中有水状的材料如牛奶、酸奶、水等,按30:1放,如300克混合液放10g吉利丁片;如果材料中没有水状的材料如水果、奶酪、淡奶油等,按40:1放,如400克混合物放10克;
3.重量:6寸所有材料除去慕斯底和水果粒,不超过400克。
用料
慕斯糊 | |
吉利丁片放慕斯糊 | 10g |
牛奶 | 50g |
酸奶 | 150g |
淡奶油 | 200g |
白糖或糖粉 | 20g |
奥利奥 | 80g |
黄油 | 30g |
水果 | 适量 |
镜面 | |
吉利丁片做镜面 | 5g |
水 | 150g |
水果或水果泥 | 适量 |
6寸酸奶慕斯#猕猴桃火龙果籽镜面的做法
慕斯糊制作方法:
1.奥利奥饼干碎+黄油搅拌进6寸模具压实放冰箱冷冻;
2.吉利丁片冷水泡软,这个过程可以打发淡奶油至六分左右,还有流动性弯钩;
3.把泡吉利丁片的水倒掉+牛奶:隔水加热搅拌完全融化+酸奶+淡奶油,制作成慕斯糊;
4.冰箱取出模具倒入慕斯糊,可冷藏也可直接先冷冻下再冷藏;镜面制作方法:
1.吉利丁片凉开水泡软然后隔水加热至完全融化;
2.可加一些桂花或水果到1中做装饰;
3.冰箱冷藏四小时或冷冻二小时拿出来,把2中的混合液倒入模具中先冷冻再冷藏或直接冷藏一夜
ps:出品,这次镜面没选好,放的火龙果籽发现效果没想象好,下次再试下草莓红红的应该好看,但味道很OK
小贴士
慕斯以前做失败过,关键还是吉利丁片的量以及淡奶油和其他混合物的比例,详见开头
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