.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.
这个方法,量少准备一个大碗,量多一个盆就可以了,炸好切的时候不会皮肉分离,可以较长的时间保持脆的口感
肉片多蛋清量也要加多
上劲儿的过程可能有点累,一定要坚持
用料
猪排 | 六片 |
蛋清 | 1 |
炸鸡粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
油 | 适量 |
.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的做法
猪里脊,去筋切片。
轻轻用刀背敲打肉片
一个大碗,猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清
重点,用手顺时针搅拌至上劲儿,拍打上面包糠,可以用手压一下猪排,这样面包糠不容易脱落。油温差不多转小火,可以用小块测试一下当时温度。
炸到金黄,放在漏网上,沥干。
下面是玻璃碗,从头到尾都用的都是这只玻璃碗。下午四点炸的。
切的时候绝对不脱皮。
半个小时,它是酥脆的。
晚上七点,它还是酥脆的。
小贴士
什么是上劲(来自百度):一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)
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