“潮汕虾蟹砂锅粥”这么做,绝对不会出错
仍旧在禁足,人虽在家镇宅,心早就飞向了平日里最爱去的小饭馆。潮汕菜算是我们最喜欢吃的菜系之一了,鲜美可口,食材考究。不管是什么季节,想不到吃什么的时候,只想来一窝“咕咚咕咚”的海鲜砂锅粥。第一次在家里尝试,出品意外的正宗。想要做一窝地道的砂锅粥,跟着下面的步骤,绝对不会出错。
用料
米 | 100克 |
海白虾 | 10只 |
膏蟹 | 1只 |
干贝 | 30粒 |
冬菜 | 20克 |
生姜 | 2片 |
水 | 2升 |
“潮汕虾蟹砂锅粥”这么做,绝对不会出错的做法
准备工作:1. 大米提前1小时泡水。2. 处理虾:掰虾头,注意保留虾黄。虾身去壳,虾仁去虾线,从虾背将虾开片留用。3. 罐头冬菜可能会比较咸,可以泡水。4. 生姜2片切丝。5. 螃蟹去腮和内脏,从中切为两半,和壳一并留用。
大米下砂锅,加足量清水,大火煮沸。
待水开后转中火,注意煮粥期间不断搅动粥底,防止粥粘砂锅底部。
另起炒锅,热锅凉油,油比平常炒菜量多,下虾头。爆炒虾头,用铲勺按压虾头挤出虾脑,炒至虾头变红微焦,虾油红润,锅边烹少量广东米酒后关火倒出。
1. 将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅,下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅,煮沸10分钟后,将浮于锅上的浮沫撇掉,捞出虾头弃用。2. 调至中小火,注意用勺子不断搅动锅中食物,以防粥结底。3. 煮40分钟左右,锅中米开花、呈微微粘稠状时,下入提前片好的虾仁,虾仁煮熟后即可关火。
趁热喝一大碗。
米花绽放清甜,粥汤鲜香浓稠~完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
小贴士
1. 没有冬菜和虾油的海鲜粥不能称之为潮汕海鲜粥,想要完美还原潮汕味道,缺一不可。
2. 如所买腌制冬菜偏咸,可提前泡水滤去多余咸味。
3. 搅动粥底,以防粥底粘锅焦糊影响味道。
5. 有虾,干贝和冬菜做粥底,可加入任何自己喜爱的海鲜。
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