一定香脆的💥炸蘑菇
老公爱这口,尤其爱吃我做的这口。“香脆不说,也不油腻,味道挺独特的,反正很好吃”,这话他说过多次。好吧!不私藏,又一独家方子分享给大家,许是你也正想要的口感和味道。
用料
鲜蘑菇 | 280克 |
燕麦片 | 35克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米面粉 | 24克 |
清水 | 65一70克 |
麻辣鲜 | 3一3.5克 |
一定香脆的💥炸蘑菇的做法
除蘑菇和水外,这是用料中用到的全部食材,市面上很容易买到。麦片用的是欧洲原味麦片,开锅煮上五六分钟就能吃的那种。
把蘑菇撕条洗净,锅中水开后,入锅焯下捞出,用清水洗遍,手握蘑菇挤去水分,放置待用。
👉蘑菇稍焯水烫软就行,尽量把水分挤完,目的是去除残余农药和更好的入味。当然如果是有机蘑菇,完全可以不焯水。大家所说的平菇就是它。把燕麦片、玉米面粉、玉米淀粉和麻辣鲜入碗中,稍加融合,再倒入清水搅拌均匀,然后倒入挤去水分的蘑菇中。
👉我混合好的面糊用水量是70克。第一次做清水的用量,可先预留出5一10克,根据食材的吸水量灵活调整。融合的面糊,不能稀了,千万别调成水叽叽的那种,一定要注意这点,不是挂糊,是让面糊全部附着在每片蘑菇上,入锅后碗中是不剩一点面糊的,就靠这面糊起脆,切记!!!把面糊和蘑菇全部混合均匀,放置片刻。这个空隙间起锅入油,开中火加热,油温六七成热时,均匀下入蘑菇,起先不要翻动蘑菇,等稍加定型后再动,基本熟透上色捞出。油继续中大火加热,稍泛起油花,再次下入蘑菇复炸,迅速翻拌,使其更好的受热上色。不过几秒的时间,翻拌工具最先触到它的好,那就是脆脆的感觉,OK!只要自己直观上色满意,已复炸到位,就立马出锅享受吧!
👉要想脆,必须复炸,这点非常重要,一定不要偷懒,再次提醒下!!!不要用小火炸,那样吸油多,口感也不会好,一定要用中大火去炸蘑菇。入眼是不是爱了,直观就能感觉到它的脆,那香就不用再说。晃动下,那声音引的口水直咽噢!😀😀😀。
咔嚓脆……,不说了,吃吧!😄😄😄。
小贴士
👉调味料可根据自家的喜好灵活调整。
👉一定要把面糊全部附在蘑菇上,不太均匀没关系,但每片蘑菇上必须要有,全部靠它起脆!
👉一定要复炸,这也是最后香脆的关键!!!
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