大白菜羊肉粉丝汤
大白菜羊肉粉丝汤:羊肉切大块,凉水烧开水倒掉洗羊肉(去血沫),然后起锅放油放羊肉大火把羊油炒出来。然后放葱姜花椒大料红辣椒(不辣不好吃)葱姜炒出香味锅边倒白酒或料酒,加水(一次性大量,因为粉丝吸水),小火炖至九成熟,放盐,放泡发好的粉丝略煮,放大白菜,熟了出锅,可以加少量鸡精提味。
用料
粉丝 | 1把 |
白菜 | 1/2颗 |
盐 | 适量 |
羊肉 | 500克 |
花椒 | 适量 |
大料 | 1颗 |
辣椒 | 2个 |
葱 | 1/6根 |
姜 | 5片 |
大白菜羊肉粉丝汤的做法
羊肉(或者羊排)洗净,凉水下锅煮开拿出来冲去浮沫,洗净。水倒掉。
不喜欢吃肥的话把肥肉切小块小火炼油,用羊油炒肉。又香又不腻。
重新起锅下葱姜花椒大料辣椒,炒香(如果炼油就直接用上一步的油加入佐料)。这道菜中红辣椒是不可替代的灵魂,少了辣椒味道差很多。
加蒜话要慎重,不喜欢的不要加,否则最后一股蒜味,可能影响口感。加入焯水完毕洗干净的羊肉,炒3分钟左右,炒出香味。倒入料酒,继续炒1分钟左右。也可以添加适当羊肥肉炼出来的羊油。
添加足量的水,大火烧开。水一定一次性加足了,因为还有粉丝吸水。万一中途水不够,一定添加开水。
水快开的时候打去浮沫。一定从这个程度就开始去浮沫,全烧开以后浮沫去不干净。
倒入砂锅,然后转小火慢炖。
炖的时候粉丝温水泡上。
大白菜洗净切好。
炖至9成熟,依次加入粉丝,大白菜,盐。
中大火炖熟。
起锅,加点鸡精,装盘。
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