湖南米粉之汤粉
从湖南回来,心心念念那里的米粉,不是湖南人,但爱米粉爱的深沉,于是看了无数菜谱的做法,才揉成这么一个菜谱,很香,连汤都是香的,爱吃汤粉的不要错过,比其他菜谱不同的是,锅内不倒油,直接把肥肉炼出猪油,肥肉炼后的油渣撒盐又是一道小食,再用猪油煎蛋、炒浇头,嘎嘎香!
用料
米粉 | 按饭量准备 |
鸡蛋 | 1个 |
猪肉(肥肉+瘦肉) | 看个人喜好 |
木耳 | 5朵 |
香菇干 | 2朵 |
香菜 | 1根 |
葱姜蒜 | 少许 |
任意青菜 | 少许 |
豆豉 | 少许 |
盐、生抽、蚝油 | 少许 |
剁椒酱或者青椒酱 | 少许 |
白胡椒粉、花椒粉、十三香粉 | 少许 |
湖南米粉之汤粉的做法
按图中准备食材并切好(图上是两个人的分量)
(这步忘拍照了)炒菜锅加热,不放油哦,直接放肥肉块中小火煸出猪油,然后将炼好的油渣盛出,撒些盐就可以当小吃吃啦,接下来用锅中煸出的猪油煎荷包蛋,煎好盛出,这时锅里还有不少猪油哦,先放瘦肉进去炒几下,然后加葱丝、姜丝、豆豉进去炒几下,再放入木耳丝和泡发好的香菇条炒一会,快熟时放少许盐,生抽,蚝油(不用太咸,跟正常菜一个咸度即可,等下汤里会放盐),炒熟后锅底留一点菜其余盛出
另起一个奶锅或汤锅煮米粉,大火开火后下入干米粉,锅再次开后关小火,一定要看好锅容易溢出来,煮到手用力掐会断,关火,闷一下,捞出泡凉水(煮米粉这步与炒菜篓子同步进行哈),我用的是图中这种扁米粉,也可以用圆米粉哈,味道都好吃,不用提前泡直接开水下锅煮
炒菜锅不要洗,开大火,锅里还有少许菜还记得把,接一大碗水,火起来后,直接倒入锅中,会有呲呲呲的水汽产生,水滚开后放入过凉水后的米粉、菜篓子里的香菇条、煎蛋、少许青菜(我这里用的是空心菜)、自己做的剁椒酱或青椒酱,再加上白胡椒粉、花椒粉、十三香粉、盐和生抽,完事,装碗吧
盛好后,放入蒜末,香菜碎,剁椒酱或青椒酱,开吃,超级完美
小贴士
有条件的可以加些酸豆角之类的哈!
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