这样炒饼皮,简单又好吃。
食饼筒是台州特色美食,逢年过节或是人多聚会的时候,总是要吃上一回,一张薄薄的饼皮,可以卷很多的菜。每次妈妈都会摊很多的饼皮,吃不完的时候,就会和菜一起重新炒起来,味道也十分不错。
食饼筒皮薄,但却韧性十足,妈妈们一般都是用铁质的大鳌盘进行摊皮。鳌盘我这里没有,只能用平底锅代替。
用料
面粉 | |
水 |
这样炒饼皮,简单又好吃。的做法
取适量面粉,缓慢加入冷水,用筷子进行顺时针搅拌。水的量大于平时揉包子面条等面团的量。顺时针搅拌大概5-8分钟,得到类似煎饼果子摊的粘稠面糊。在面糊上倒入一碗水,静置2小时。2小时后倒掉上面的水,继续搅拌几下面糊,此时面糊非常粘稠,且有韧性,可以开始摊皮。平底锅最小火加热,第一次锅里抹油,擦掉,之后就不用了。用手抓取适量面糊,在锅内逆时针画圆饼,此处脑补摊煎饼的画面。半分钟左右,面糊断生,掀起来反面再热5秒钟,一张饼皮就完成了。
图一是妈妈摊的,图二是我摊的。很有成就感,有木有。
一张饼皮卷一切,台州人的食饼筒按照各家自己的口味可以炒不同的菜。这是我找的以前的旧图。
这张才是我今天的重点啊!吃不完的饼皮,装进保鲜袋里,可以存放在冰箱好久。早上,把饼皮切一切,加个蛋,加点葱花,料酒、盐、味精适量,炒一起,味道要不要太好哦!
简单、方便、美味。
这样的饼皮,我可以吃一大碗。
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