西芹虾球
这道西芹虾球色彩艳丽; 造型美观; 清淡爽口 , 虾的鲜味伴着西芹特有的芳香, 特别适合家宴或节假日来做。
用料
青虾 | 10只 |
西芹 | 2根 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
干淀粉 | 少许 |
小苏打 | 少许 |
蛋清 | 少许 |
葱姜碎 | 适量 |
西芹虾球的做法
虾开背去虾线, 背要开的深一些, 但不要切透
加一点盐搅拌直至虾仁发亮发粘, 清水冲净 ,放到干净的厨房用纸吸干水分
拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀
加入半小勺蛋清拌匀入冰箱冷藏2小时以上
在水淀粉中加入鸡粉备用
西芹洗干净
一手按西芹, 一手用刀平着把西芹片成抹刀片
每片片成如图的薄片
锅中水烧开, 加盐和一点油, 西芹入锅中汆水, 水微开迅速捞起放入凉水中投凉沥干
沥干水分的西芹摆盘
热锅凉油。油热改小火煸香葱姜后用筷子捡出葱姜, 留油备用
锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火
虾球放在西芹上, 锅中剩下的汁也一并浇上。
小贴士
腌制虾球很关键, 调味不要太多, 否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多, 否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实, 更脆。
水淀粉的调制不要太浓, 稍稀一些, 最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂, 但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
-
麻辣凉拌牛肉的做法和图解,麻辣凉拌牛肉怎么做更好吃
牛肉的营养价值与功效牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸等。牛肉的功效有,可以提高人体的免疫能力和机体抗病能力。对于病后调养、生长发育或者手术后都有补血和修复组织的作用。牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、补中益气的功效。在冬天吃牛肉有暖胃作用,是补益佳品。凉拌...
-
减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,减脂菜谱做起来用料鱼丸4个生菜8片盐1克蒜头油1勺减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的做法水烧开,放入墨鱼丸加盖大火烧开后丸子浮至水面继续再煮10分钟(也可以用牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鱼丸等各种自己喜欢的丸子,有啥用啥)放几滴食用油,然后放入洗好的...
-
减脂蒜蓉西兰花🥦的做法和图解,减脂蒜蓉西兰花🥦怎么做更好吃
西兰花属于“十字花科”的一种蔬菜,具有丰富的营养价值,能避免血管阻塞、清化血管、增强肝脏解毒能力的等功效。用料西兰花1朵大蒜4瓣盐1勺糖半勺鸡精1勺水淀粉2勺减脂蒜蓉西兰花🥦的做法西兰花改刀,放入清水中,加入一勺盐,浸泡10分钟,清洗干净锅内水开,加入一勺盐、...
-
懒人高压锅卤水鸭翅鸭爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
粤菜酒楼通常都有卤水什锦,平则68元,贵则188,但出品差异极大。有的太韧,有的太咸,有的偏甜,大多数吃完都口干(味精及其他提鲜添加剂所致)为了满足我脑海一闪而过的深夜啃卤水配下饭综艺或电影,我决定自制卤水。一大碟基本全光盘,由于鸭中翅入口即化,小宝宝也很认真啃鸭中...