厨房里常用酱料推荐&如何选择?|东南亚菜
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厨房里常用酱料推荐&如何选择?|东南亚菜的做法
🍃椰浆篇
▪️Thai椰浆
挑椰浆我一般只挑配料里含有椰子肉+水这两种单纯配料,因为这是椰浆最基本的材料。
但一般椰浆除了以上两种材料,不少品牌的椰浆里还添加了增稠剂和稳定剂,来增加椰浆的浓稠度,当然,最好还是不要好。🍃黄油
▪️乐荷
熟悉我的伙伴应该知道我对他们家黄油的喜爱程度,欧盟有机认证是我选择黄油的标准之一,日常我常用来烤面包,煎肉类,或者直接做成香料黄油,浓郁的奶香味会让食物口感更香醇。
很多人害怕黄油热量高,它虽然是动物油,但同样质量的黄油和植物油,黄油的热量较低。虽然提取于牛奶,但几乎不含乳糖,乳糖不耐人群也可以美美的享受牛奶香醇。🍃橄榄油
我挑选最基本要求是特级初榨橄榄油
平时用的大概是▪️蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和▪️品利特级初榨橄榄油,因为油酸价格性价比较高,油酸的高低能判断橄榄油的品质。🍃鱼露
▪️丽尔泰/鱿鱼标牌
东南亚料理的美味秘密武器-鱼露。它能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味,不少东南亚料理都会靠鱼露提鲜。
在挑选的时候尽量选璃瓶装,一般为琥珀红色,质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异,并不影响品质,不过你可以依颜色来推测味道的浓淡。🍃泰式辣酱
▪️是拉差
它非常适合作为海鲜的蘸酱,特别是泰国菜。越南河粉(pho),是拉差炒面,或作为春卷的浇头。是拉差和鸡蛋是最经典的搭配:切一个牛油果,煎一个鸡蛋,在烤面包的两面上涂上是拉差,就是一个非常完美的早餐。
是拉差富含辣椒素,有助于促进新陈代谢和减轻体重▪️泰式海鲜酱
泰式酸辣海鲜沾酱是我的爱酱之一,有了它,所有的海鲜都升了级,而且不用太多烹调,只要随便清蒸、水煮或碳烤,再沾这个酱就极度美味。🍃泰式咖喱酱
泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣,口味较重;绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等,口味偏酸、甜,略带辣味,适合做汤;黄咖喱比较温和百搭。
挑选的时候我的标准是配料表里只有香料没有其他添加剂。🍃奶油
▪️雀巢
选择动物奶油,选择它的原因是它配料表比其他牌子的配料表更透明,清楚写出配料具体是什么,某部分牌子配料写的是稀奶油,那等于可乐里配料是可乐一样意思。
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