必修课番茄炒蛋，细节决定成败

2022.05.28
国民必学的菜式，毫无疑问是番茄炒蛋啊！简单快手、便宜实惠、酸甜下饭，男女老少都喜欢，留学生凭这个技能就掳获外国人。
人人都说自己会做番茄炒蛋，可是要做得好吃，汁水融合回味无穷，还是有讲究的，细节决定成败啊！
跟着夏天大厨的DY视频学习，重修番茄炒蛋的学分，菜品无可挑剔，顺利毕业！

………………………………………………
我带娃收玩具洗手折回来，猪队友已经嗷呜嗷呜把一大半吃掉了。
老母亲怒了：你这自私鬼我们还没有吃呢，你就把一斤番茄三个蛋一斤生菜吃掉一大半，还要吃娃的那份肉饼！😡
娃跟着抱怨：哼，你都吃光了。🙄
怪得了谁呢，都怪太美味了~

用料  

必修课番茄炒蛋，细节决定成败的做法  

1. 番茄的质量决定了菜品的味道。买到自然熟的乡下番茄，非常有番茄味。必须来个特写。

2. 放入系好花刀的西红柿，刀口向上，不流失番茄汁。用热水淋浇西红柿系花刀的位置，浸泡3分钟左右

3. 捞出放入冷水中冷却，撕掉表皮，去掉果蒂。

4. 番茄一切为二，再切成滚刀状，囊向上，不流失汤汁。汤少一分味减三分。

5. 滚刀切。

6. 分别切好大蒜、葱白、葱绿。

7. 常温蛋搅碎，然后加入温盐水，搅拌均匀稍微打发。

8. 热锅冷油，10克油，炒蛋。慢慢推动鸡蛋，保持大块状态，定型即可出锅。

9. 很嫩很蓬松的蛋。

10. 我喜欢更香一点的，小火再煎香单面。

11. 5克油爆香葱白蒜蓉。

12. 西红柿入锅，翻炒几下，放入2克盐，保持中火小炒，继续煸炒。

13. 汤汁逐渐增多，液态占一小半时放入10克生抽酱油、5克白糖。

14. 固态和液态各占一半时放入鸡蛋下锅，中小火翻拌，让鸡蛋吸收汤汁。

15. 一分钟后，开大火收汁，撒入葱绿。

16. P.S.如果番茄质量欠佳，加入番茄沙司。

17. 鸡蛋裹满了番茄汁。

18. 汤汁拌饭，光盘。

19. 好吃

小贴士

细节决定成败。