万能纯素番茄汤底|健康快手又美味

如果说有什么食材是我百吃不厌的，那番茄必须榜上有名🍅

无论是生吃、煮汤、炒菜或是炖菜，番茄的美味都永远不会让吃货们失望。

👉今天就来分享一道自己常用的番茄汤底做法，从备菜到上桌大约需要20-30分钟的时间，做法非常简单，厨艺小白也可一试！

纯素汤底的兼容度非常高，不论是拿来煮面、煮粉，涮火锅，或是直接喝，都是十分合适的选择！酸甜开胃，老少皆宜，一口下肚，喝了还想喝😍

用料

番茄	1-2个
鸡蛋	2-3个
洋葱	1/4个
白菜	几片
玉米粒	适量
豌豆粒	适量
虾皮	适量（可不加）
生抽	适量
麻油	适量
胡椒粉	适量
盐	适量

万能纯素番茄汤底|健康快手又美味的做法

准备食材：食材洗净之后，番茄切小块，洋葱切小丁，白菜切丝。

将豌豆粒和玉米粒从冰箱拿出来解冻。
预备鸡蛋。
锅热加油，最好加没有味道的蔬菜油（例如花生油、菜籽油）
油热加入洋葱丁爆香，煸至金黄。
加入小块番茄，继续大火煸，这一步的目的是为了炒出番茄沙。

备注：也可以加一点糖帮助番茄快速出沙。
番茄有些出沙之后加入虾皮，让它继续炖煮。

备注：这一步才加虾皮的原因是我喜欢吃软一点的虾皮，对口感没有特殊要求的朋友们也可以在洋葱爆香之后加入虾皮一起煸。
炒沙的时候需要我们手动用勺子将番茄压一压，方便区分出沙与未出沙的部分。

炒到图里这个样子之后再多压一分钟左右就差不多了，这样出来的汤底既剩下了一些完整番茄，也煮出了酸甜浓郁的汤汁。
加水：水要一次性加到位，尽量避免后期再次加水。
在锅内加入一小勺生抽，这个时候的番茄汤底看上去已经非常浓郁了！
等待汤烧开的时候在碗内打入2-3个鸡蛋，加一点点盐调味。
按照上下打的方法（↕️）打散鸡蛋，不要左右打（↔🙅），这样方便空气进入蛋液，使它更加蓬松。
番茄汤底烧开之后加入白菜丝。
再加入玉米粒和豌豆粒。
想要做番茄面的话可以在这一步加入挂面（我用的是龙须面，水开两分钟就好了）。

如果要想吃一些比较难煮的面/粉，可以选择另用小锅煮熟，再倒入番茄汤底。
水开加入胡椒粉和盐调味。
最后倒入麻油提香。
一碗热腾腾、香喷喷的番茄面就最好啦🥰