亲子丼
我个人比较喜欢吃简单的日式料理,特别是用日式酱汁做出来的一系列饭食,都让人回味无穷,比如这道亲子丼。提前说一句,“丼”采用日语发音念“dong”,是类似碗一样的盛饭器皿;虽然中文里“丼”的发音是“jing”或者“dan”,但由于没有器皿的意思,就不作数了。日式料理中最有名的的“丼”物就是亲子丼、牛丼和海鲜丼,你都吃过没?
“亲子丼”,是日式盖浇饭的始祖,主要食材是鸡肉、鸡蛋和洋葱,烧好以后浇在盛米饭的碗里。刚才解释了“丼”,那“亲子”是指父母和子女之间的关系,正好符合鸡和鸡蛋的“关系”,故此得名。如今大家默认亲子丼就是鸡肉和鸡蛋组合的盖饭,所以如果其他食材,例如同时包含鱼和鱼卵的丼物,就叫做“海鲜亲子丼”,以此类推。
说是“亲子”,但它却是不折不扣的一人食,而且制作方法简单易学。首先鸡肉一般会选用鸡腿肉,带着鸡皮一起煎,油香四溢而且酥脆肉嫩;当然如果不会剔骨或者没时间,可选用鸡胸肉,口感虽然略柴,胜在更加低脂健康。然后不喜欢吃洋葱的人也可以尝试哦,先用鸡油炒软洋葱,再用酱汁炖煮入味,洋葱完全没有呛口的味道,反而是柔软中带着甜香,着实下饭。接下来说说鸡蛋,成熟度要“恰到好处”,怎么说呢?打鸡蛋的时候别完全打散,保留部分块状的蛋白和蛋黄;焖煮的时间要短,不要让鸡蛋完全成熟,才能有软嫩顺滑的口感。
最后说说亲子丼的酱汁,这可是让米饭变得神奇的法宝,鲜香微甜,又不会太呛口。我用的是泡香菇的水、照烧汁和米酒,算是一个私房小秘方,和大家分享一下。
制作时间:20分钟
适合人群:喜欢日式料理的朋友,和家人分享食物的人,鸡肉鸡蛋爱好者
实际评价:这碗饭的鸡肉非常肉嫩,大块吃着也爽,加上鸡蛋的滑嫩,完全突出了亲子丼的所有特点,酱汁拌饭特别好吃。
关于照烧汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
鸡腿 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
干香菇 | 5朵 |
米饭 | 1大碗 |
香葱 | 2-3颗 |
调味 | |
黄记煌照烧汁 | 2勺(30克) |
米酒 | 2勺(30克) |
香菇水 | 3勺 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 10克 |
亲子丼的做法
这些都是食材,提前准备好
备菜:香菇提前泡软,切丝;洋葱也切丝,香葱切斜刀,米饭煮熟,鸡蛋打散,但不要太均匀,备用
备肉:琵琶腿洗净后剔骨留肉,用盐和胡椒粉腌制5分钟
煎制:不粘锅少油,鸡腿肉带皮下锅,双面慢慢煎熟,然后切成1厘米宽的长条
调汁:用3勺香菇水、2勺照烧汁、2勺米酒,再加适量的水,搅匀备用
炒制:热锅热油5成,先炒软洋葱,再依次加入香菇和鸡腿肉,翻炒30秒,倒入酱汁
煮蛋:煮沸后先倒入一半儿蛋液,加盖中火约30秒,等它凝固成型变成金黄色
完成:再开盖倒入另一半,10来秒蛋液略成型,倒在米饭上,撒一把葱花,开吃
记得亲子丼一定要趁热吃才行,吃之前搅拌均匀更入味。
小贴士
1、鸡腿剔骨的过程,网上有不少教程,可以跟着学习一下,实在不行就切成条,保证鸡皮和鸡肉都在就好;
2、提前把鸡肉带皮煎熟,但要注意火候,鸡皮不能太焦了;煎鸡皮的锅留着别刷,一会儿继续炒洋葱用;
3、倒入蛋液的过程是整道菜的关键,如果觉得不保险,可以分4次倒入,每次30秒;也看家里的锅是什么样的,明火还是电磁炉;顺便建议买日本那种可生吃的鸡蛋,没有土腥味,不熟吃了也不会拉肚子。
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