螺蛳粉好伴侣——超级吸汁的炸蛋
一直听别人说吃螺蛳粉要加炸蛋,但外面没有卖的。查了下做法很简单啊,就自己做了,超级吸汁超级好吃。
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
油 | 适量 |
螺蛳粉好伴侣——超级吸汁的炸蛋的做法
因为是用油锅炸,怕碰油所以没拍过程,步骤会写详细一些。首先打两个鸡蛋,打散到起泡。
先开中小火热锅,锅里不能有水,烤干了再放油,油要多一些,就像不要钱一样多放。鸡蛋非常吸油,油不多不好吃,还容易糊锅。
油热后用筷子蘸一点蛋液轻轻甩锅里,如果蛋液迅速膨胀不变黑,说明油温合适(如果迅速变黑了就把火再调小一些),将全部蛋液都轻而迅速的绕圈倒油锅里,尽量低一点贴锅面倒下去防止蛋液迸溅。向上的一面蛋液炸到起泡不再流动就说明炸差不多了,用筷子提起来看下,锅铲翻面再炸十几秒。筷子和锅铲也不要有水,记得擦干。
这是又炸了一个,螺蛳粉也煮好了。炸蛋先放汤里吸汁,泡一会再咬,一口下去全是咸鲜的汤汁,还有焦脆的鸡蛋皮和内部绵密的口感。
小贴士
锅、碗、筷子、锅铲等一切碰油的东西都不要有水。
火可以小不能大,没把握前先试炸一个小的看下油温。
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