【古镇河塘煮三鲜】最传统的本帮味你尝过么?汤浓味醇鲜上鲜!
在上海有一句老话叫做:“上海大厨出浦东,浦东大厨出三林”。一度红遍大江南北的《舌尖上的中国》,让人们认识到了本帮菜和出生三林“铲刀帮”的本帮菜泰斗李伯荣大师。
对于绝活“扣三丝”,李伯荣是这样严格的:“火腿、笋、熟鸡脯全部切丝,一盆菜1999根一根不少。”而对待油爆虾,李老又说到:“本帮菜的火功讲究的是该短则短,该长则长。烧油爆虾,8秒钟就要出锅,求的是个外脆里嫩,要的就是清鲜肉嫩。”
正因李老的坚持,让传统的本帮菜更有生命力。徒弟们将师傅的话铭记于心,将手艺继续传承下去。
在汝南街就有一家本帮菜馆,不大的门面一到饭点就座无虚席,都是为了这正宗传统的本帮味而来。
而这家店的主人正是本帮菜泰斗“铲刀帮”李伯荣的亲传弟子陈建新。
陈大厨不搞创新只专注烧正宗的三林本帮菜,从15年到现在他们家的菜单也几乎没有变过。
不过小编却在他们家的菜单上看到了这道古镇河塘煮三鲜。咦?这也算是传统本帮菜么?我们来看看他是怎么说的......
古镇河塘煮三鲜是蒸三鲜的升级版,所用的食材也可以根据时令随意搭配哦。冬天喝上这一口汤, 鲜的你眉毛都掉下来...
用料
河虾 | 150g |
牛蛙 | 1只 |
鳝丝 | 200g |
猪油 | 15g |
菜籽油 | 30g |
笋片 | 125g |
莴笋片 | 250g |
葱姜 | |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 5g |
【古镇河塘煮三鲜】最传统的本帮味你尝过么?汤浓味醇鲜上鲜!的做法
锅中倒入2勺(30g)菜籽油,1勺(15g)猪油,1根葱,3片姜。
随后倒入3两河虾,4两鳝丝和1只牛蛙,煸炒出香味后倒入清水。
之后加入半碗(125g)笋片后,加盖焖煮,大概5-10分钟左右。
最后加1/3勺(5g)盐、1/3勺(5g)胡椒粉,放入5两莴笋片,大火烧开后就可以出锅了。
搞定!
小贴士
01/ 先放菜籽油后放猪油,可以让猪油更好融化
02/ 清水没过食材就可以了。
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