山寨版老干妈的做法
之前为了节省时间,经常到超市买老干妈辣酱,不知道为么老干妈再也没有原来好吃,而且开瓶后如果几天不吃完更难吃了。于是就想勤快些自己动手做,没想到堪比老干妈,味道更胜一筹。
用料
瘦肉 | 半斤 |
干红辣椒面 | 半斤 |
花生 | 三两 |
黑豆豉 | 一两半 |
生姜大蒜大葱 | 适量 |
生抽 | 一瓶 |
白砂糖 | 二两 |
香菇 | 15朵 |
熟白芝麻 | 半两 |
山寨版老干妈的做法的做法
第一种做法猪肉丁放一点点食盐五香粉少许生抽腌制入味20分钟以内。第二种或者直接整块瘦猪肉放到冷水锅里放入五香粉和盐,开火卤肉。只要卤五六分钟熟,不要过分熟透。不然肉丁不好切。卤好的肉才切成肉丁。图片以上有大葱,生姜,香菇,我的辣椒面不够辣。所以另外切了一碎了干红辣椒补充辣味。牛肉也可以按此方法制作。
这是炸好的小猪肉丁,放入辣椒面。辣椒面里撒一些高度白酒。没有白酒也可以不放。
锅里放油,按我的目测,估计有八两到1斤的量。烧开后,关火,停个几秒钟,把辣椒面,猪肉丁,花生碎。一起入锅搅拌。
另外起锅,锅里放油,把大葱先炒一下。扁香后在放生姜末,大蒜末一起炒香。尽量炒干一点。再加入豆鼓碎,香菇碎在炒香。尽量水份炒干一点,这样保存的时间比较长,也不容易坏。
这些辅料都炒好后,中小火转入小火。加入之前做好的辣椒油面,加入生抽。加入白砂糖。尝一下咸淡。我说的放一瓶是大概的。咸淡还是要自己掌握。从淡到咸的加,加到自己口感满意为止。再加少许味精。再加孜然粉加一些口感更佳。只要小火烧开立即关火加入熟白芝麻搅拌。如果没有白芝麻也可以。但是撒一些味道更好。美味的拌饭酱做好了。
小贴士
本做法毫无保留。只要注意火侯。希望跟着我做的回贴就好了。在注明一下,如果孜然粉口感更佳。
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