酱爆鸡丁饭
【贝太厨房】红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首。
用料
鸡胸脯 | 150g |
干红椒 | 4个 |
鸡蛋清 | 1/2个 |
青椒 | 50g |
姜汁 | 1/2茶匙(3ml) |
料酒 | 1/2汤匙(8ml) |
北京黄酱 | 50g |
白砂糖 | 40g |
湿淀粉 | 1/2汤匙(8g) |
香油 | 1/2汤匙(8ml) |
熟花生米 | 适量 |
米饭 | 1碗 |
酱爆鸡丁饭的做法
将鸡脯肉洗净切成1cm见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水,拌匀腌好,青椒洗净切丁,干红椒斜切成小段。
将油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入腌好的鸡丁,迅速用筷子拨散,等到六成熟时,倒在漏勺里沥去油。
将油和香油倒入炒锅内,用旺火烧热爆香干红椒段,随即下入黄酱,炒干酱里的水分(酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得微小时,水分就基本上少干了),再加入白砂糖。待糖融化后,加入料酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁、青椒和花生米,继续炒约半分钟即可。
将做好的酱爆鸡丁与米饭装入便当盒即可。
小贴士
此菜用的是北京特产黄酱,这种酱是用黄豆、面粉、盐制成的。颜色深黄,质地细腻,滋味咸香,用来炒菜、拌馅和炸酱拌面,均十分相宜。要特别注重火候哦,火大了酱易糊、发苦,火小了酱又挂不到肉上,影响外观和口感。
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