黄芽韭菜肉丝炒年糕
黄芽韭菜的独特香气,和肉丝年糕一起炒过后,散发出格外诱人的味道。这是我从小最爱的年糕炒法,外公外婆经常在家做。可以做正餐,也可以当点心或夜宵。过年宴请的时候,我们那儿也经常会用这盘家常又美味的炒年糕,作为大鱼大肉后的尾声。
用料
年糕 | 适量 |
韭黄 | 适量 |
里脊肉 | 一小块 |
料酒 | 一小勺 |
生抽 | 适量 |
淀粉 (可不加) | 半小勺 |
油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
黄芽韭菜肉丝炒年糕的做法
年糕我买的是真空包装的切片年糕。推荐宁波水磨年糕,炒出来又有嚼劲又不会太硬。拆开以后一次吃不完我一般泡在水里,然后放冰箱,两三天换一次水。要吃的时候直接捞出来沥干水份。我做了一人份,拿个碗差不多装到平时吃饭的量就行。
一小块里脊肉切丝,加一小勺料酒,一小勺酱油,半勺淀粉,半小勺白糖,一勺油,拌匀腌制一会儿。我做了一人份,用了大概5cm*5cm大小的一块肉。淀粉和油都是为了让肉更嫩。其中淀粉可按个人喜好加或不加,别加太多,不然炒好会变成一层糊粘在肉上。糖也可以根据自己的口味增减。
黄芽韭菜洗净,把黏黏的烂叶去掉,切成段。别切太短,大概6-7cm左右就行。韭菜可以往多了放,因为加热以后就会变小,太少的话炒熟以后就看不见了...
原材料准备好就可以开始炒了。热油锅,放入肉丝滑散,中火炒熟盛出备用,锅里留底油。一开始油不要放太少。
用锅里剩下的油中火把黄芽韭菜放入,翻炒几下。韭黄开始变软了,就可以加入年糕了。继续翻炒,如果水分太大就把火调大一点。炒到年糕变软,表面有点变粗糙,加适量酱油和白糖炒匀。加入炒好的肉丝拌匀。沿锅边倒入一小半碗水,盖上盖子焖两分钟。
开盖,翻几下把水收干就可以出锅啦!
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