江蟹生(温州传统名菜)
江蟹生,是温州传统的生食冷菜,选用新鲜的梭子蟹,再搭姜末、酱油醋等佐料制作而成,可谓是五味皆俱,鲜嫩爽滑。
用料
梭子蟹(母蟹) | 1只(约8两) |
生姜 | 15g |
葱 | 15g |
酱油 | 25ml |
米醋 | 50ml |
白糖 | 10g |
味精 | 5g |
白胡椒粉 | 2g |
江蟹生(温州传统名菜)的做法
生姜切末,葱改刀切葱花
梭子蟹细净,先将左右的蟹脚切下。
将蟹脚先改刀斩成小块。
斩切好的蟹脚放入碗中。
再将蟹身改刀批成均匀的四份。
再将批好的蟹身斩切成小块放于蟹脚上。
然后再将蟹盖内的膏取出放于蟹块上。
撒上姜末
将酱油、米醋、白糖、味精、白胡椒粉调制成汁。
最后将调好的汁浇至蟹上,撒上葱花即可。
小贴士
1.制作江蟹生一定要选用新鲜的梭子蟹来制作,蟹不能的鲜活状态,张牙舞爪的,否则制作的江蟹生蟹肉会粘壳,最好是等蟹断气之后进行制作。
2.梭子蟹最好选母蟹,这样带红膏更佳鲜美,口感也更好。
3.调味汁制作好之后所有调味料一定要搅拌均匀融合再浇至蟹上,浇至蟹上之后可以再倒出重新再浇一次,重复2~3,让调味汁渗透至蟹肉中,味道更佳。
4.斩切好的梭子蟹装入碗中,在不浇汁的情况下可以用保鲜膜密封好,入冰箱冷冻保存,食用时取出自然解冻再浇至食用即可。
5.如果喜欢食芥末,可以根据个人口味在调味汁里加入适量芥末搅拌均匀即可。
6.为了更好的起到杀菌作用,可以再斩切好的梭子蟹上撒适量的白酒也可以。
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