梅菜干麦饼(温州传统特色小吃)
邻居送婆婆许多自产的蔬菜吃不完,婆婆清洗干净在阳台晒制成梅菜干,特别香无杂质。突然很馋家乡味道,买了近2斤油光发亮的肥膘(土猪肉找的8肥2瘦)。思忖着用它做些麦饼解解馋。泡了不少梅菜干,约一斤吧。剩余已泡发菜干和稍稍带点瘦肉的剁碎加佐料、葱花,捏圆,做成了梅菜干肉丸,放在冷冻。做饭时倒点生抽料酒一蒸非常下饭。有时家里有剩饭加个鸡蛋一炒,又是一道美味!厨房方寸间,变化无穷尽。这就是下厨的乐趣!
用料
面粉 | 约300克 |
水 | 酌量 |
梅菜干 | 酌量 |
虾皮 | 酌量(可无随意) |
葱花 | 酌量 |
盐 | 适量 |
肥膘 | 酌量 |
梅菜干麦饼(温州传统特色小吃)的做法
1.面粉加水、约1克盐揉成面团,不用像做馒头面包那样光滑,成团就可以了,盖保鲜膜静置30分钟(后面再揉很轻松就成很光滑细腻的面团了)。
2.梅菜干泡水约10分钟洗净,期间可将肥肉切丁备用;一定要切哦,搅碎的没口感呢。
3.起锅倒少许油,将肥肉丁下锅加少许盐稍稍翻炒,待锅里出点油下泡好的菜干,加少许白糖、生抽、料酒调味,炒至肉丁透明如图,最后可调入点芝麻油关火,加入虾皮、葱花翻拌均匀,装盘备用。
4.将醒好的面再次揉光滑,🈹️分成若干个剂子,取一用手或擀成如饺子薄片,面片中间抹油(馅料油较多省略)包入炒好的馅料。
5.面坯依次包入馅料,收口朝下,撒点干面粉,正反面均匀擀薄就可以了。
6.起锅倒少许油,适时翻面,将饼放入烤至表面金黄,香喷喷的麦饼出锅,好吃😋
小贴士
个人喜欢外表稍脆的口感,所以用冷水和面,爱好软面的可以加温水和酵母和面哦。还有啰嗦一句,一次做多了也没关系,如手抓饼一样生的饼用保鲜袋隔开,放冷冻。馋了慢慢取食,很是方便。
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