【芝士焗蘑菇】会爆汁的蘑菇,3步速成比肉香!
作为万年配角的蘑菇,在为主料增色添色添彩时,凭借自己肥厚细嫩的口感,不经意间地占据着我们的味蕾……
就像小编今天要分享的这道菜肴:它独自发光发亮,就此一举成名!
将蘑菇作为主材料,采用了芝士焗烤的方式,保留原汁原味的同时,又最大程度的锁住汁水,在入口时更添奶香……
但在晶炎上海菜餐厅里,鲜嫩厚实的蘑菇上盖满一层芝士,在烤箱的“催化”下将它们完美融合,形成一个“大招”让你每次咀嚼都是暴击……
咽口水的同时,火速请出晶炎上海菜的总厨于伟,让大家一同感受这致命诱惑。
这次肯定不用担心眼睛看会了,手还学不会等疑难杂症,下滑菜谱跟着做就对了!
用料
蘑菇 | 500g |
马苏里拉芝士碎 | |
黄油 | |
培根碎 | |
洋葱末 | |
蒜末 | |
淡奶油 |
【芝士焗蘑菇】会爆汁的蘑菇,3步速成比肉香!的做法
蘑菇入味的秘密:以下2大要点,你必须做到!
要点1:去蒂焯水 更易入味
蘑菇洗净后,去掉根蒂一切四,备用。开大火,锅内烧水,水开后倒入蘑菇,焯水30秒。
开中火,锅内加1调羹(15g)黄油,炒化后加入1茶匙(6g)蒜末、2茶匙(12g)洋葱末和2茶匙(12g)培根碎,翻炒。
要点2:事先焖煮 奶味十足
炒香后倒入焯完水的蘑菇,加1碗(250ml)高汤和0.5碗(125g)淡奶油。家里没有淡奶油的话,可改用牛奶。
煮沸后,加入0.6茶匙(4g)盐和0.5茶匙(6g)黑胡椒粉,混匀。
大约煮3分钟,静置备用。
炒面糊可理解为:西式调芡汁;能起到增稠增香的作用
另起一锅,锅内加2调羹(30g)黄油炒化后;倒入3调羹(45g)面粉,炒匀。正确示范如下▼
炒至无颗粒状,煮沸时均匀的冒小泡即可。在蘑菇里淋入面糊,迅速炒匀。
正确示范如下▼
将炒完的蘑菇盛在碗中,撒上150g芝士碎。
放入烤箱中,烤8分钟;
家中烤箱,设上火250℃下火220℃烤制;
如果烤箱提前预热过,烤5-6分钟即可。搞定!
正所谓“芝士”就是力量,在尽享拔丝乐趣的同时,悠悠奶香也弥漫在空气中!单吃蘑菇也丝毫不觉寡淡,这简直一整个大爱住了……
小贴士
菌类可按照自家喜好更改,但蘑菇最为多汁。
01/ 蘑菇去蒂能方便后续入味。
02/ 蘑菇前期焯水,可去除草酸味,也能减少后续出水量、更易入味!
03/ 火不宜过大,黄油容易糊锅!
04/ 高汤在家可用水代替;
08/ 如果喜欢口感更粘稠的,可加4调羹(60g)面粉。
12/ 芝士碎可根据个人喜好自行增减。
13/ 最终表面芝士,呈现微微焦黄状即可!
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