牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤
三伏天在厨房太热了,尽量少开火。这个汤用到了电压锅和普通铁锅,如果有收汁或者再加热功能的电压锅,最后的铁锅都可以省掉了。
用料
牛肉 | 800克 |
冬瓜 | 一小个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 一块 |
盐 | 少量 |
牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤的做法
牛肉在清水里浸泡两到三小时,中间换两次水,尽量将血水泡出。
目的是为了减少焯水时的血沫,免去冲洗的步骤。准备将牛肉下锅之前,烧一壶开水。
牛肉不用切,冷水下锅,水量没过牛肉。开火烧开水,牛肉表面变色,并没有血水渗出,关火。用铲子将血沫拨开,将牛肉转移到电压锅里。
将开水倒入电压力锅,没过牛肉,加入八角、香叶,拍扁的姜块,两瓣大蒜。选择 肉类。图片是已经煮好的牛肉。
电压锅炖煮完成之后,将冬瓜去皮去瓤,横截面切十字刀,成四块长条,再改切成约七八毫米宽的片。大蒜切粗末。
电压锅汽杆落下后,将牛肉捞出,切下一顿的量并切成小块。
热锅凉油炒香蒜末,加入冬瓜炒匀。用小火炒蒜末,中小火炒冬瓜。倒入炖牛肉的原汤,加入切好的牛肉块。大火煮开,转中小火,直到冬瓜片变成半透明状。关火,加少量盐。出锅。
剩下的牛肉在冰箱冷藏了一天,晚上取出来切薄片,加汤煮开,加了一小把切段的小白菜,做成了牛肉青菜汤。
同理,如果是冬天,加一点白菜叶子,也会很不错的。
小贴士
1.牛肉下锅之前不切是为了减少炖煮时的紧缩。
2.牛肉泡出血水后,焯水时出的血沫会很少,不用特意撇浮沫,用铲子把肉上的血沫拨开就可以了。
3.步骤2烧的开水是加到电压锅里的,不是焯水用的。
4.因为要喝清汤,不喜欢煮烂的葱,就没加。大家不介意可以加上。
5.将牛肉逆着纹路切片能减少塞牙,但是这是热牛肉不容易切片,会散开。
6.如果做牛肉青菜汤,青菜不要加太多,否则汤里的青菜味道会比较重。
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