高汤牛腩咖喱
另一个版本的咖喱,比之前的日式咖喱需要更多时间,味道也更鲜。
用料
牛腩 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
秋葵 | 8根 |
洋葱 | 1/3个 |
高汤牛腩咖喱的做法
首先牛腩水冲一下去除表面可能有的脏东西,不用用水泡,牛肉的香味都在脂肪和肌红素里,泡太透就没香味和鲜味了。
我习惯的做肉方法是用少量油煎一煎肉块,然后再加入热水炖煮。这次用了砂锅药罐子,保水性好,不容易扑锅还方便倒汤。如果肉够好,基本上下肉后经过煮开盖盖子闷,做咖喱前再煮开一会儿就够了。黄牛肉需要多炖煮点时间。也可以用压力锅简单快速。准备蔬菜,洋葱1/3个,两个土豆削皮切大块,胡萝卜削皮切块,秋葵切成小星星。
最后用一个汤锅或者奶锅下一点点油,将洋葱炒出香味,再加入土豆胡萝卜翻炒一下,加入牛腩高汤和部分牛腩炖煮。水量不够补热水。加入整板的日本咖喱。炖炖炖,炖到咖喱汤粘稠。土豆熟透呈土豆泥状态。再最后加入秋葵十几秒后即可上桌!
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