麻辣鲜香水煮鱼,走起
我爱你,我们去吃水煮鱼?当时听到这歌的时候,愣是听不懂,这有什么因果联系吗?
可当我真正吃到这道菜的时候,我深深地觉得,爱他,就带他去吃水煮鱼吧!
尤其是在这样微冷的天气,如果可以,我就想裹个被子,在炕上生个火,煮上一锅水煮鱼,酣畅淋漓地吃上一下午。建设社会主义的事儿咱等天暖和了再干好不好?现在我只想一心一意的养个膘。
用料
草鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
豆皮 | 300克 |
豆芽 | 100克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 50克 |
红米椒 | 50克 |
胡椒粉 | 10克 |
花椒 | 10克 |
香菜 生姜 大蒜 | 适量 |
麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法
草鱼杀好洗净,去腥线、头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌十五分钟。
烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
锅中加多油,油热后,放入豆瓣酱爆香,加葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒,中小火煸炒。
出味后,加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,放适量盐调味。
待水开,保持大火,将鱼片一片片放入,用筷子拨散,三至五分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。
热锅,倒多油,待油热后,关火晾一下,然后加入多多的花椒及干辣椒,小火,炒出香味,辣椒颜色即将变化时,立即关火,把锅中油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中。
层层叠叠的鱼肉片覆盖在自己喜欢的素菜上,一番乱炖,看起来红油油的挺混沌,其实大有乾坤在,竟也色香味俱全,香辣诱人。
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