鲜嫩弹牙的白灼虾仁🍤
虾🦐是一道很多人都爱的食材,我自然不也例外😄,吃虾还要剥壳,吃虾仁就简单多了,一口一个,可以尽情大快朵颐,这道菜低盐低油营养美味,孕妇宝宝老人都特别适合,简单方便,5分钟搞定。之前都做炒虾仁,成品总是不太尽如人意,还容易腥气,或者炒过了火候🔥,虾仁口感就大打折扣,偶然一次做成了白灼虾仁🍤,简直打开了虾仁的吃法新境界。本来没想写这个菜谱,所以处理食材的图片不全,只有成品图拍了。后续再做就补上。(反正没有配步骤图全靠脑补的菜谱我是有点儿没法坚持看完,有图有文字就记忆比较深刻了😊)
用料
新鲜虾仁 | (没有就用鲜冻虾仁替代) |
甜豆 | 6个 |
胡萝卜白萝卜片(或山药片) | 各4片 |
姜片 | 七八片 |
盐、香油 | 少许(1克、5克) |
鲜嫩弹牙的白灼虾仁🍤的做法
材料:新鲜虾仁,我超市菜场都不好买到现剥虾仁,自己买鲜虾现剥又太麻烦,我也剥不好虾,所以就用了鲜冻虾仁,品质区别不大。如果你不嫌麻烦当然就自己剥最好。⚠️鲜冻虾仁要放冰箱冷藏室里自然解冻6小时左右。我是头天晚上睡前从冷冻室拿到冷藏室,第二天中午拿出用的。不建议直接泡水解冻,那样会直接影响虾仁口感。当然,如果时间太赶,冷水泡着解冻也可以试下。
处理虾仁和配料:解冻好的虾仁冲洗干净,锅里加少许冷水(水刚过虾仁一点儿就好,不用太多),多放几片姜(除腥用)虾仁和配料一起下锅,一两分钟左右就煮开了,再煮1分钟左右(根据虾仁大小调整时间)关火。
关火后漏勺捞出控水,放入盘中,弃掉姜片不要,趁热拌入少许盐和香油。摆盘上桌!是不是超级简单!虾仁鲜嫩弹牙,因为配料里的甜豆和胡萝卜白萝卜片都是清甜的口感,和虾仁一起下锅焯水,各种优势互相融合,虾仁就更加鲜美了!
略微摆下盘,还蛮养眼的,都有点儿舍不得下筷子破坏造型了😂 有机会你也试试吧!
小贴士
注意事项都在步骤里了,再次总结:1、虾仁要新鲜,鲜冻虾仁要冰箱冷藏室自然解冻几个小时自然化冰口感最好。2、白萝卜要用那种清甜多汁无渣无筋的品种,有的白萝卜口感辛辣且粗糙,不太适合这道菜,可以换成山药,一样完美!我用的是甜豆,不是荷兰豆,甜豆口感嫩甜,荷兰豆偏生脆,我个人更喜欢甜豆的口感。3,焯煮虾仁那一步,水不要太多了,莫过虾仁再多一点即可,冷水就可以全部放入虾和配料,因为水少,加入虾和配料很快也就煮开了。而且冷水焯水可以最大限度的除去虾仁的腥气,(好比平时焯水肉类鸡类除腥也是冷水就下锅)
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